导语:中秋蒸大闸蟹,直接上锅就“废了”,掌握这4字,肉嫩不柴超鲜美!

每到中秋节,正是吃螃蟹的好季节。秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,说的也正是这个季节。说到螃蟹,我觉得最好吃最美味的还是大闸蟹,关于大闸蟹名字的由来,据说捕蟹者会在港湾设置闸门,闸是用竹片编的,晚上在闸上挂上灯火,螃蟹见到光就会往上爬,捕蟹者只需在闸上等着就可以了,这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹,这和我们山东抓知了的方法如出一辙,不得不佩服劳动人民的智慧,人们对于吃还真的是有一套啊!

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(1)

据《周礼》和《字林》上记载,我国已有5000多年的吃蟹历史,刚出锅的大闸蟹其味道那更是一绝,掰开一个,蟹肉洁白,入口清甜甘香。蟹黄澄黄如金,劲道鲜美,那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖,让人回味无穷。

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(2)

大闸蟹的吃法有很多,可以清蒸、可以辣炒、可以红烧,但是我认为只有清蒸才能突出大闸蟹的鲜美,才不会浪费大闸蟹“一点一滴”的营养,才是大闸蟹“最有灵魂”的吃法,但是清蒸大闸蟹时,有人蒸出的肉质又老又腥,这是为什么呢?中秋蒸大闸蟹,直接上锅就“废了”,掌握这4字“洗、料、摆、蒸”,肉嫩不柴超鲜美,我们一起看一下吧!

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(3)

一洗,就是买回来的大闸蟹一定要清洗干净,不需要解绑,用一只废旧的牙刷,把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净。

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(4)

二料,有些人蒸大闸蟹直接上锅就蒸,那就真废了,肯定会又腥又老;正确的做法是,水里要加入1/5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用,另外螃蟹性寒,水里要加入几片姜片,所以说蒸大闸蟹时,直接上锅蒸就“废了”。

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(5)

三摆,摆放很重要,蒸大闸蟹和螃蟹不一样,螃蟹要剪断皮筋,大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子,大闸蟹一定要肚皮朝上,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(6)

四蒸,这蒸也是讲究技巧的,首先说调好的料水一定是凉的,目的是使大闸蟹均匀受热,一点一点的去适应温度的变化,这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美,如果热水下锅,大闸蟹猛一受热,势必会挣扎,不但会导致断胳膊断腿不美观,而且肉质也不鲜嫩;另外料水不要太多,就是说锅中的水在烧开沸腾时,水是不会碰到大闸蟹的,主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹,这样大闸蟹才不会蒸老,肉质鲜美滑嫩,也就是常说的“隔水蒸大闸蟹”;最后就是时间,时间也相当的关键,水开后10~15分钟,时间短了,有些细菌杀不死,时间长了。肉质就会又老又柴。

大闸蟹除了蒸着吃还能怎么做(中秋蒸大闸蟹直接上锅就)(7)

大闸蟹可谓是蟹中之冠,营养美味,有些人清蒸大闸蟹的肉质又老又腥,只要你掌握了这4字口诀,保证你蒸出来的大闸蟹肉质鲜甜无腥味,吃起来更鲜美!你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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