准备材料:五花肉400克,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量,我来为大家科普一下关于川菜之首的回锅肉做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
川菜之首的回锅肉做法
准备材料:五花肉400克,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量。
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒8粒,黄酒适量煮开。
撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
最后下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。