最正宗的西坝豆腐在西坝镇，我也曾有幸领略过西坝豆腐的风采。在镇上街道交叉口，一座晃眼的仿古建筑，上面搁着四个大红的字“西坝豆腐”。干净简洁的饭堂，本地的朋友点好了菜，接着就是漫长的等待。好奇的人坐不住了，可也进不了厨房一览究竟，只能有一搭没一搭地瞎聊天。等菜一口气都上来了才知道一切都是值得的。惊讶，本来豆腐就已经是一种很神奇的食物种类了，端上来的又是不同形态，不同形状，不同样式的豆腐们。如果不告诉你你现在在西坝镇吃西坝豆腐，你一定认不出来桌上的尽是各式各样的豆腐，还以为是什么稀有品种呢。这时的你不得不佩服豆腐的可塑性与厨师们的创造性。
我们几人极其有限，吃不了豆腐宴，就只点了几道，道道却都让人印象深刻。想不起名字却记得样子和口感，高低不平却摆放有序的红豆腐柱子，咬下去内有乾坤；看似家常的红烧豆腐，掩不了的泼辣与霸气；白胖的方形豆腐，如样子般可口，温和松软；豆腐浓汁与蛋黄的绝配，意想不到的传奇爽口，这是眼睛与舌头的一段神奇经历。
正宗的西坝豆腐仅在西坝镇，因为其他地方没有做豆腐的绝佳特色水质——凉水井的水。凉水井的水来自不远的桫椤谷，来了西坝镇，不去去桫椤谷简直浪费。我们去的时候，交通不便，想了很多法子才到了进入桫椤谷的一个小入口。而本来还只是下坡小路，慢慢地，路越来越窄，到最后只有下山的石板阶梯，满是青苔。越往下走，就越是清凉，可是这明明是酷暑炎夏。走完石梯到了下头，一片清冽竹林，一个简搭的小棚，几口土灶大锅，许多没扶手的竹制矮椅凳，几张矮木桌，几条长板凳，同行的当地朋友说这是人多时吃豆花饭的地方。再走几步就是一条湍急的小河沟，周围树丛中隐约可见几颗桫椤数，这种奇特的树，身子上没有其他枝干，花纹圈勒，年纪大的树放下根根虬须像是包裹着晚礼服裙，只在顶上像孔雀展羽一般铺开枝叶。据说这些树是恐龙最爱的食物，这片桫椤是保留最久的远古遗迹，远到还没有人类文明的时候。一扫炎夏的闷热，这里是天然的桫椤氧吧，没有污染，无人打扰。这里凉爽到近乎是冷，难怪凉水井的水如此清冽，我们甚至不自觉要加上衣服。
据说沿着小河道走到尽头时可以看到桫椤之王，那颗最大的桫椤树，在友人的建议下，我们开始了寻找桫椤王的历险。一路上，入眼即是桫椤数，大的小的，高的矮的，胖的瘦的，雄壮威武的，袅娜娉婷的，顶天立地的，四仰八叉的。沿河小石板路一层不染，路边低矮的同样是远古的蕨类，他们陪伴着一颗一颗的桫椤度过漫长的岁月。果然蕨类和桫椤才是丛林王者，走在小路上，基本看不到天空，可是植物又不是很多，根本没有其它杂草丛生，一切都合理搭配并井然有序恰到好处。小河道时大时小，有时变成没脚的小溪，有时又变成浅浅细流，有时是汩汩泉水，有时又是水帘瀑布。一路上变化多端，不仅只有青石板石梯的小路，还有山缝间的狭窄甬道，水帘瀑布下的靠石壁岩石，整片整片竹林下的竹叶毯子，乱石湍流上的纵身跳跃。结果已然不重要，去寻找结果的路上已经不虚此行。
一方水土养一方人，干净至圣的桫椤谷淌出了澄澈至极的泉水，智慧的人们用它制出了无法模仿的美味，那就是西坝豆腐。西坝豆腐历史悠久已有300多个品种，常做的有108种，精品有36种，这俨然已成为一个品牌。技艺是智慧与熟练相互磨砺的成果，传承是一代又一代人不懈追求，不断创新的历程，它们源自生活，融入文化，我们都不愿它们消失，希望它们就这么保持活力继续下去。
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