张謇的好东西(有个叫张謇的人)(1)

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“清末状元张謇带着西亭脆饼走进京城,轰动一时。今天,西亭脆饼走进千家万户,让您拥有皇帝般的享受!”南通的小伙伴们对这几句广告词肯定特别熟悉,小时候广播一打开,就能听见这耳熟能详的广告,那时候,西亭脆饼就是一顿甜点。

大碗泡脆饼,也许就是一顿正餐。怀念,那时的脆饼,那时的人和风景……

张謇的好东西(有个叫张謇的人)(2)

西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆,始于清朝光绪年间,至今已有百年历史。当年,有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生,开了一爿茶食店,取名“复兴店”,制作一种叫“白脆”的甜食,但生意清淡,问津者不多。

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为了站稳脚跟,打出招牌,冷老板把“白脆”改成脆饼,采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料,在色、香、味、形上狠动了一番脑筋,烘烤工艺也做了改进,终于制作成松脆香酥的脆饼,刚一推出,就受到人们的喜爱。冷老板的生意,也一天天好了起来。

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张謇因祖居西亭,每年要回西亭祭祖,每次都要品尝脆饼,还亲自为该店题名“复隆茂”。他除了自己爱吃外,还用脆饼作为礼品赠送朋友和外国客人,西亭脆饼不但受到普通老百姓的喜爱,在皇室中也受到欢迎,甚至在日本及东南亚一带,也享有名声。

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“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。 ”不仅道出了西亭脆饼制作工艺的讲究,也表达了人们对西亭脆饼的喜爱。

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据介绍,西亭脆饼的生产工序有二十八道,完全用手工制成。脆饼用微火烘烤,表面黄而不焦;每只脆饼有十八层,用开水泡饼,层次清晰可见。

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擀好的脆饼坯子撒上芝麻再刷上一层油,贴入锅内等待一小时左右,又香又酥的脆饼就可以出炉了。

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近年来,西亭脆饼厂在原有传统特色的基础上不断创新,开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼,产品畅销各地。

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1988年,西亭脆饼荣获首届中国食品博览会金奖。并连续多年荣获江苏名牌、江苏省著名商标等称号,2009年6月,西亭脆饼制作技术被认定为江苏省级非物质文化遗产。南通西亭脆饼还获得了江苏省拟扶持老字号创新发展项目扶持。

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吃着香甜的脆饼,哼着小时候熟悉的歌谣,“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人”。这才是最南通的温暖冬日。

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