白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“ 酸菜炖白肉血肠 ”。
用料
- 五花肉1000克
- 猪大肠1000克
- 猪血1000克
- 酸白菜250克
调料
食盐50克；酱油20克；味精5克；蒜15克；桂皮8克；香油10克；高汤10克；砂仁8克；肉豆蔻8克；丁香8克；辣椒油15克；腐乳(红)20克；虾油10克；香菜15克；
血肠制法：
1、将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用
2、取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开
3、混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些
4、把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段
菜肴做法
1、开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片
2、酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝
3、将白肉（白肉做法咋文末）、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可
4、蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成
小窍门
1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；
2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；
3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；
4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；
5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；
6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的；
7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。
白肉制法：
1.将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净
2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水
3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止
4.将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚
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