春天到了，吃饺子这菜别错过，味美鲜香又营养，一口一个吃着真香
这两天出门走到大街上，令我惊喜的是，路边的柳树已经开始发芽、桃树上的嫩芽也已经含苞待放，阳光充足的地方，甚至都已经开花，不得不说，春天真的来了。
春天也正是适合播种的季节，经过寒冬的洗礼，很多蔬菜长出的头茬菜，味道也最为鲜美，其中韭菜就是我们日常烹饪中，非常常见的一种高钾低钠型蔬菜，所以在春季，用韭菜制作的美味，也深受大家的喜爱。
韭菜中含有丰富的膳食纤维、维生素A、钾等多种营养物质，过年期间很多人吃的都比较油腻，这时候我们可以适量的吃一些韭菜，对我们的身体也是很有好处的。
今天我给大家分享的是韭菜西葫芦鸡蛋饺子的家常制作方法，春天到了，吃饺子这菜别错过，味美鲜香又营养，一口一个吃着真香，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常韭菜西葫芦鸡蛋饺子------做法详解】【所需食材】：面粉、韭菜、西葫芦、木耳、胡萝卜、鸡蛋
【调味料】：葱油或香油、食用盐、十三香、鸡汁
------制作步骤------
第一步：先和面
①：盆中倒入适量的面粉，适量的凉水分少量多次地慢慢倒入，把面粉搅拌成面絮状，再揉成一个面团，盖上盖子，醒半个小时以上。
②：这里需要注意的是，刚揉好的面团，表面看起来会比较粗糙，这时候先不用管，盖上盖子让其醒半个小时，期间也可以多揉几次，醒好后的面团，很容易就揉光滑了。
第二步：准备饺子馅
①：把韭菜挑拣干净，摘掉头尾，西葫芦和胡萝卜的外皮也都是可以吃的，只需要把有伤的地方削掉就可以，再用刀切掉头尾，分别清洗干净备用。
②：用擦丝工具分别把西葫芦和胡萝卜擦成细丝，擦的时候要多加注意，小心别擦到手，木耳提前用热水泡发，再多淘洗几遍，淘洗干净备用。
③：锅中水开后，放入擦好的西葫芦丝，焯至断生，捞出到凉水盆里，再把胡萝卜丝和木耳也先后都焯一下水，再捞出到凉水盆里。
④：再把焯好水的西葫芦、胡萝卜和木耳分别都攥干水分，放到案板上，切成小段。
鸡蛋可以提前炒好成鸡蛋碎，晾凉后和西葫芦木耳等一起放到盆里。
⑤：韭菜最好把水分晾干一些，时间紧迫的可以选择用吹风机吹，这种方法是比较省时的，再把韭菜切成小段。
⑥：把切好的韭菜段也放到盆里，先不要翻动，可以给韭菜段上，倒入适量的葱油或是香油，用筷子把韭菜搅拌均匀，使韭菜可以均匀的被油脂包裹，这样可以有效的预防韭菜出水。
⑦：再放入适量的食盐、少量的十三香和鸡汁（调味料可以根据自己的口味适当调整），充分地搅拌均匀，饺子馅料就调好了。
第三步：包饺子
①：醒好的面团，放到案板上揉光滑，从中间戳一个洞，转圈拉抻开再揪断，搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子。
②：撒上适量的干面粉，调整成圆形后压扁，再擀成边缘薄中间厚的饺子皮，因为今天的这饺子馅基本已经都是熟的，所以饺子皮可以适当的薄一些，不过要注意别太薄，容易破皮哦。
③：取一个饺子皮，包上适量的饺子馅料，捏成神似老鼠的形状的饺子，今天是正月十二，我们当地的传统习俗叫“咬老鼠”，就是吃这种外形像老鼠形状的饺子。
第四步：煮饺子
①：锅中水开后，先放入适量的食盐，饺子不容易破皮，再依次下入饺子，需要注意的是，煮饺子时，一次不要煮太多，煮太多也很容易把饺子煮破皮。
②：像这种馅料基本都熟的素馅饺子，通常情况下，煮“两开”就熟了，不要煮的时间过长，饺子熟后，沥水捞出到盘子里。
③：最后可以再根据自己的口味调个蘸料，蘸着蘸料吃，更有味道。好吃的韭菜西葫芦鸡蛋饺子就可以享用了，既美味又营养，大人小孩都适合。
春季的头茬韭菜正是味美的时候，喜欢吃饺子的，韭菜盒子、韭菜饺子等美味可别错过，也可以再根据自己的喜好，添加一些其它的食材，这样味道及营养也都更加丰富。
需要注意的是，饺子馅食材的用量上，韭菜是主角，其它配菜的用量最好不要多余韭菜，要不然就容易遮盖住韭菜的味道。
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