一转眼，二十四节气的冬至节气就要到了，我们这边冬至有吃饺子的风俗，俗话说，冬至不吃饺子，冻掉耳朵。说实话，今年的气温相比往年确实比较冷，现在离过年还有快两个月的时间，外面的气温已经降到零下20多度了，出门转一圈，回来需要缓老长时间才会暖和一点。
外面寒风凛冽，屋里暖气热和，北方就这一点好，冬天外面再冷，只要有暖气，家里就热乎乎的。在家包上一桌饺子，全家人坐在一起暖暖和和地吃上一顿饺子，是多么幸福的一件事情，所以冬至时节，建议大家也包上一次饺子。
以前包饺子一般都是带肉的，猪肉白菜的、羊肉胡萝卜的包的最多，已经吃腻了，今天咱们就包个另样的饺子，包个西葫芦鸡蛋的素饺子，别说是素的，吃起来比肉的还香，下面给大家具体分享一下我是怎么做西葫芦鸡蛋饺子的。
材料
西葫芦1个 虾皮80克 鸡蛋2个 面粉300克
小葱1棵 香菜2棵 小米椒1个 五香粉1勺
辣椒油1勺 食盐2勺
制作过程
1、西葫芦洗净刮丝，内瓤不要，加入2勺盐抓腌下，鸡蛋打散；
2、5分钟后西葫芦丝挤出水分，蒜、姜切末，脱水的西葫芦与蒜姜末剁馅；
3、热锅小火焙虾皮5分钟，盛出备用；
4、锅内倒入适量油，倒入打好的鸡蛋液，小火煎成蛋饼，打散盛出备用；
5、虾皮、西葫芦末、鸡蛋块三者混合，倒入五香粉和香油搅拌均匀；
6、面粉加入刚挤出的西葫芦水搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒5分钟；
7、揉成棒状，切均等剂子，擀皮，逐个包好；
8、锅中入水，水开后入饺子，用勺子轻推下防粘锅，开锅煮2分钟，再盖盖煮3分钟即可，中途点两次冷水；
9、做个蘸料：小米椒1个，香菜两棵，小葱一棵，加香醋、食盐、辣椒油搅拌均匀即可开吃。
以上是给大家分享的我在家怎么做西葫芦鸡蛋饺子的，因为虾皮本身有咸味，所以不必再加太多盐，西葫芦必须要腌制去水份，不然包的时候会流汁，饺子开锅煮皮，盖盖煮馅儿，素水饺好熟，不用煮太久，美味饺子开吃，真是幸福，喜欢的朋友不妨这个冬至也吃西葫芦鸡蛋馅的饺子。
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