东北一般八月的中下旬蘑菇就开始出了，因为那个时候气温还是较高，蘑菇水份大容易腐烂生虫，不易保管。九月份以后气温转凉，这个时候出的蘑菇水份比较小，且不易生虫与腐烂，所以这个时候採的蘑菇质量较好，易保存。
最常见的蘑菇有松蘑，有叫松树伞，松树丁，红蘑，肉蘑等等，是蘑菇种类中优质品种之一。
有榛子蘑，简称榛蘑，也是优质蘑菇之一，其蘑菇蘑菇味香浓，最适宜的东北名菜‘小鸡炖蘑菇’以榛蘑菇配味最正。
有黄蘑，也叫‘粘团子’比较粘滑，口感好。
榛蘑喜欢生长在潮湿的地上和树桩上，长在树桩上的榛蘑质量好，水份小不易生虫。
蘑菇数量比较大的有这种‘大腿蘑’，叫牛肝菌，老牛肝等等，长得粗壮，产量高。
常见的‘榆黄蘑’比较鲜嫩，口感好。
大腿蘑，这一个足有一斤多。
‘树鸡儿蘑’比较鲜香，但是不能放时间长，会迅速变老变柴的。
‘羊肚蘑’比较珍惜的蘑菇品种，属高档类蘑菇，生长季节不在秋季在春夏季节。
‘扫帚蘑’因外形像扫帚
野生香菇，现在市场是卖的香菇几乎都是人工种植的。
‘冻蘑’
‘猪嘴蘑’，非常鲜嫩可口，长在当年砍伐的柞树树干上，有层灰膜要洗净，否则有毒素个别人吃了脸嘴会肿涨，奇痒难耐，怕光怕热。但是因为好吃还是非常诱人的。
‘鸡蛋黄蘑’因为刚出土的形状非常像包着蛋黄的鸡蛋，此蘑菇因为颜色鲜艳而被怀疑有毒，许多人不敢采，但它却是非常可口的蘑菇。
‘猴头蘑’属于珍惜的蘑菇品种，因为非常像猴子头上的绒毛，生长在柞树的枯干上，是市场上价格最高的蘑菇。
爬树采摘
‘趟子蘑’有白色的，粉色的，蓝色的等品种。
‘灰蘑菇’也是数量较大的蘑菇之一。
‘松茸’珍惜蘑菇之一，产地产量很少，属于稀有蘑菇。
采摘香菇
有证据蜗牛是吃蘑菇的
野生香菇
蘑菇的保存，过去蘑菇有晒干和盐腌两种办法，但是都有利弊，比如榛蘑晒干保存味能保存的好，但是吃的时候炖不烂，嚼不动，俗称‘一根筋’，但是用盐腌就能炖烂嚼得动，但是味道就不鲜了，这是腌蘑菇普遍存在的问题，现在有了新办法，即可保鲜又能嚼得动炖得烂，就是用冰箱冷冻，将蘑菇用开水焯了带水装入塑料袋送冰箱冷冻，吃时随时可以拿来化开烹饪。
盐腌的蘑菇
晒干的蘑菇
蘑菇就是干的也不能久存，要在当年吃了，不然夏天雨季受潮会生虫的。
笔者一生酷爱采蘑菇，从十几岁开始，今年已经近七十岁了，有五十多年的采蘑菇经验，对于各种蘑菇都很熟悉，在这里提醒大家，蘑菇有很多种，包括有毒和无毒的，而且有些还很相似，希望大家对于不熟悉的蘑菇千万不要去采，毒蘑菇毒死人的事每年都会发生，一定在有把握的情况下去采，不能用自己的生命去尝试！
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