广东盐焗鸡的正宗做法(客家盐焗鸡的做法)(1)

盐焗食品为客家风味名菜,食材选用家养土鸡、新鲜鸡爪、鸡翅、鸭掌,精心调料焗制。具有原汁原味、香脆爽口、多吃不腻的特点。采用真空保鲜工艺,能保持其色、香、味不变,卫生方便。诚为招待宾客、馈赠亲友之佳品、休闲下酒之美食。

盐焗鸡的做法有三种,分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义,就是用盐焗、水煮或气蒸来做。家庭做法一般可采用盐焗或者气焗两种方式来做,简单也很方便。如果开店的话,一般采用水焗来批量生产。

一、气焗法制作盐焗鸡:

准备一只三黄鸡约2斤,盐焗鸡调味粉5克,生姜少许切片,盐15克,老抽5克,将以上调料均匀抹在杀好的鸡身上腌制60分钟(最好放入冰箱冷藏,会更加入味),然后把姜片铺在电饭锅底部,放入腌制好的鸡盖上盖子按下启动键煮30分钟,15分钟的时候开盖给鸡翻个身继续煮,时间到了美味的盐焗鸡就可以出锅享用了。

二、盐焗法制作盐焗鸡:

准备: 三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)、 厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

将沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

三、水焗法制作盐焗鸡:

准备鸡三只约共6斤,清水15斤,盐460克,盐焗鸡调味粉90克,(沙姜干10克,草果9克,甘草7克,黑胡椒25克,用布包住),杀好的鸡先焯水然后用冷水清洗干净,清水烧开后放入调料包,然后用水把盐、调味粉调成糊状,倒入锅中烧开后放入鸡,再次烧开后转小火煮40分钟关火焖20分钟,最后可以加入少许老抽和红曲黄天然色素上色,捞起来自然冷却就可以食用。

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