提到油炸食品，很多人第一想法是不健康，但却很少有人能拒绝得了油炸食品的诱惑，因为确实很好吃。
当食材置于热油中时，会产生一连串的化学反应，因油温很高，几乎是水沸点的2倍，当食材置于热油锅中，食材表面水分迅速散失，会形成许多小气泡，这也是食材高温油炸，油锅会产生大量气泡的原因。
食材表面水分迅速蒸发散失，会令食材表层脱水形成硬壳，散失的水分子会在食材表面留下缺口，使油分子进入食材内部，令食物吸油，所以令食材味道变得更好。
这也是很多人觉得油炸食物好吃的原因。
我们今天就来说一道油炸美食——干炸鸡胗鸡心
鸡胗、鸡心是生活中很常见的食材，鸡胗具有消食健胃的作用，鸡心具有养心、补气益血的作用。腌制之后高温油炸，食材表面形成一层硬壳，炸熟撒上烧烤料、麻辣鲜，吃起来焦香劲道，咸香可口。
说一下具体做法。
干炸鸡胗鸡心
所需食材：鸡胗1斤、鸡心1斤、葱2根、姜1块、盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺、生抽2勺、五香粉1勺、烧烤蘸料1勺、麻辣鲜1勺
做法：
1，将鸡胗、鸡心倒入盆中，加足量清水，反复抓洗，如果鸡胗有黄色老皮，摘除干净，抓洗出血水后，反复冲洗几遍，直至水清，捞出鸡胗、鸡心，控干水分，将鸡胗如下图对半切开，鸡心用剪刀剪成十字花，这样处理易熟，油炸时不易迸溅；
2，将处理好的鸡胗、鸡心放入大碗中，撒入盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺，将葱切大段、姜切大片，放入碗中，一起抓拌均匀，腌制30分钟；
3，腌制半小时后，将碗中的葱、姜挑出去弃用，控干碗中食材溢出的水分，锅中加足量食用油，将油温升至7成热下入鸡胗、鸡心，中大火浸炸，炸至鸡胗表面起硬壳，捞出沥油；
鸡胗、鸡心腌制之后，表面一定会残留一些水分，炸时油温要够高，食材入锅后表面水分迅速气化，油脂不会迸溅，如果油温低，反倒会油脂迸溅。
油温高炸鸡胗、鸡心，会令食材表面快速结硬壳，能更好的锁住食材内部水分，炸好后外焦里嫩不干瘪。
4，鸡胗、鸡心沥油之后装盘，均匀的撒上一层烧烤蘸料、麻辣鲜，就可以开吃啦。
这道干炸鸡胗鸡心，口感外焦里嫩，口味咸香鲜辣，烧烤味十足，越嚼越香，很适合佐酒。
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