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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
蒹葭萋萋，白露未晞，所谓伊人，在水之湄。
短短的两句诗经，就藏了不少美好的情愫。
水，滋润万物， 没有了水，万物都会失去姿态。
江畔的芦苇们，秋天时长满了草穗子，在风中摇摆。
而初春的时候，江边一丛丛的新绿，正在摇曳生姿，临水照影。
每天临水而居的芦苇，呼吸之间皆是清明和透彻。
故而，能获得不一样的意蕴。
在水之湄，能察身自观。
而一款茶，以水为镜，以水为载，能够释放个中风味。
水，是茶的成就者。
提及泡茶用水，水质的选择很关键。
《2》
茶与水之间，堪比鱼水情。
明代许次纾在《茶疏》中写，“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”
而张源在《茶录》内指出，“茶者，水之神也；水者，茶之体也。”
泡茶用水对于茶味的影响，关系密切。
干燥的茶叶需要通过水的浸泡，才能够将茶叶中的有效成分浸出。汇成一杯有香有色有味的茶汤。
泡好茶，要用好水。
而所谓的好水，对于泡茶用水的水质要求很严格。
按宋徽宗在《大观茶论》里定下的标准。
好水的标准应是“清、轻、甘、冽、活。”
其一，水质要清。无沉淀物，清澈澄明。
其二，水体要轻。水的比重比较轻，含杂质少，水体所含矿物质含量低。
其三，滋味要甘。泉惟甘香，故能养人。甘甜的好水，一入口舌尖就有清爽的甘甜滋味，能够为好茶的风采增益。
其四，冽，是指冷寒之意。往往清冽的水体多出于深处的泉脉之中，受污染少，更能泡出好茶的纯正本味。
其五，水源要活。流水不腐，为有源头活水来。流动的活水中细菌不易繁殖，同时还具备自然净化的作用。取清澈的活水泡茶，更能泡出好茶的清爽风味。
宋代的赵佶提出的这五点泡出用水标准，对于今时今日，仍有着借鉴的意义。
从实现好茶的风味而言，现代社会泡茶不建议用自来水冲泡。
然而，有人说，自来水不能直接泡茶，但烧开后就可以。
烧开过后的自来水，能够达到日常饮用的标准，为什么不能用来泡茶？
个中原因，主要和水质特点有关。
《3》
自来水，普及率高，是现代社会里最容易获得的水源。
通过管网，流经千家万户的自来水，在出厂前需要经过消毒。
经过消毒后的自来水，水体内容易残留一定含量的游离余氯。
清晨起来，拧开水龙头接水时，这股子氯气的味道，更是明显。
另外，受到各地不同的城市管网铺设的影响， 部分地区内的自来水。易受到管网老化，锈蚀的影响，从而在水体里带出铁锈味等怪味。
用这样杂乱气味明显的自来水直接泡茶，当然不可取。
但是，将自来水烧开后，对水质有何影响吗？
答案是影响不明显。
经过烧沸后的自来水在沸腾的过程中，部分易挥发的气体（残留的氯气）等，容易大部分挥发，气味变得不再明显。
与此同时，经过烧沸后的自来水，获得了一定水温。
在足够高水温的帮助下，能够释放好茶的香气和风味。
然而，烧沸加热对于自来水的水质而言，难以获得根本改变。
通常，我国各地的自来水厂，取水源采用就近原则。
不同城市，不同地区之间的自来水，受到当地水源条件影响偏大。
对于一般城市自来水而言，水质偏硬。
水体中含钙、镁离子偏多，不适合泡茶。
哪怕加热后，烧沸后的城市自来水，同样不宜泡茶。
原因在于，硬水泡茶，对是茶汤的风味有很多负面影响。
水质条件不好的自来水，通过简单的加热，根本改变不了水体的杂质含量！
《4》
众所周知，水有软、硬之分。
1公升水中钙、镁离子含量低于8mg的水称为软水，高于8mg的水称为硬水。
现代环境的大气和空气污染，影响了不少自然水源的水质，降低软水水体的水质。
唐代的陆羽在《茶经》里写，“其水,用山水上,江水中,井水下。”
其实，对环境受到污染的当下而言，江河湖泊等自然水体，早已经不适合泡茶。
古代茶圣陆羽的泡茶用水观点，对于现在的泡茶用水，没有了借鉴意义。
因为现代社会里的江水、河水、湖水以及城市自来水等，一般水质都属于硬水。
水的硬度情况，依不同地区而异。
茶友们若想了解当地的自来水质，是否处于偏硬的状态？有一个小细节可以观察。那就是多留意自家烧水壶的壶底。
如果一把新买来的烧水壶，没使用上多久，壶内就容易生成厚厚的一层水垢。
那么说明，当地的水体实在过硬，不适宜泡茶。
硬水中含有一定数量的可溶性矿物质，主要以矿质离子的状态存在于水中。
哪怕经过烧沸，这部分可溶性的矿物质，也难以彻底消除。
用了硬水水质的自来水泡茶，会极大的拉低好茶的风味价值。
一来，会让好茶的茶汤颜色，发生变化。
对所有的茶类而言，茶汤中含量最多的是多酚类化合物。
这类物质对于泡茶用水的矿质离子，特别是铁离子反应敏感，容易发生颜色反应。
造成泡出来的茶汤变色。
二来，易生成沉淀，影响茶汤的清透度。
硬水中钙离子，容易与茶叶内的有效成分物质发生作用。
于是乎，容易产生沉淀物，悬浮在茶汤内部。
对茶汤的清澈透亮程度，造成影响。
三来，改变茶汤的滋味。
水体中含量较高的矿物质，会对茶汤风味造成负面影响。
譬如，硬水中含钙离子含量越高，更容易让茶汤产生发苦发涩的滋味。
总的来看，水体内容易有氯气残留，并且水质偏硬的城市自来水，虽然说取用方便，但并不适合用作泡茶的选择。
用烧开后的自来水冲泡茶叶，势必会影响茶汤的风味！
《5》
茶性必发于水。
泡茶用水的水质，对于茶汤风味有直接影响。
那么，当下社会里我们该如何选择泡茶用水呢？
按不少茶友的泡茶经验，山泉水泡茶，风味独具特色。
清冽清澈的山泉，能够为好茶的风采，增香增色。
不过，从取水难易程度上看，藏于深山的泉水，取用难度大， 不适合用作日常泡茶水源。
泡茶取水的选择，除了需要考虑水质特点（符合饮用标准，水质偏软）的普遍性要求外，还需要考虑水质的稳定性，还有取水的难易程度。
结合这些前提要求，现在的泡茶用水，建议选用市面上经过包装的饮用水。
一方面，这些包装过的饮用水，购买方便。
随意各处的商超、便利店，都能够很方便的买入。
或者，还可以在家中订购当地的桶装水，既可以作为饮用水，还可用作泡茶用水。
另外，这些在市面上出售的，经过包装的饮用水，水质经过检测，饮用起来更安心。
购买渠道方便，水质稳定的包装饮用水，是现在泡茶的首选项。
不过，市面上的包装饮用水，分类繁多。
结合具体的泡茶用水需要，建议入手这两类水。
第一类，纯净水，蒸馏水。
纯净水，蒸馏水，能够展现好茶的原汁原味。
适合对水质知识了解不多，或者喜欢好茶纯正风味的朋友。
不含杂质，水体洁净异常的纯净水、蒸馏水，适用于冲泡任何的茶叶。
不论是绿茶、白茶、岩茶、红茶、普洱茶等，广泛普适。
第二类，低矿化度的矿泉水。
矿泉会的内部，含有一定量的矿物质。
这部分矿物质的存在，能够带来清甜、甘甜的口感，类似于山泉的滋味。
不过，水体内添加的矿物质不能过高。
要不然，会影响水质的软硬性，不利于茶汤的风味。
适当的，低矿化度的矿泉水，可以适当的修饰茶汤风味。
使用低矿化度的矿泉水泡茶，适合对茶味表现要求高，并且是对水质相关知识了解丰富的朋友。
茶友们平常在选择泡茶用水时，建议针对性的筛选，能够选对适合自己的口味。
《6》
泡茶。唯有纯净的水质才能泡好茶汤。
好的水，至清澈，至明亮，至清冽，至轻盈。
老子的《道德经》里曾写过，真水无香。
古代的文人雅士们，形容人的品格如同真水一样，清澈纯净，高尚淡泊。
一杯至纯的水，才能衬托出好茶至高的香气与滋味。
春日时光，阳光已经肆无忌惮的张扬。
衣衫薄了，植物绿了。
端一杯汤水盈盈的清透茶汤，透过阳光熠熠发亮。
好茶与好水，不分彼此，如光影一般相伴相随。
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