山羊奶在人类营养方面具有重要价值，其可作为一种对牛奶和其他食品来源过敏儿童和患者的替代食品，是满足婴儿、儿童和成年人营养需求的一个乳制品选择，特别是在发展中国家。
山羊奶比牛奶更有营养优势，可能并非两者间蛋白质和矿物质的差异，而是山羊奶的另一种被忽视的组成部分——脂类，特别是其含有更多的不饱和脂肪酸。
由于山羊奶乳脂的物种特异性特征（大量的短链和中链不饱和脂肪酸），有人认为山羊奶脂肪对人类营养可能至少有3个显著贡献。
第一，山羊奶脂肪更易消化，因为脂肪酶脂解短链脂肪酸比长链脂肪酸更容易；
第二，这些不饱和脂肪酸对胆固醇代谢显示了有益效果，如果通过抑制血液中胆固醇沉积和促进胆固醇结石溶解来发挥其对组织和血液的降胆固醇作用；
第三，它们也被用于治疗各种患有脂肪泻、乳糜尿，高脂血症的吸收不良患者以及肠切除术、冠状动脉搭桥、小儿癫痫、早产儿喂养、囊肿型纤维化、胆结石等。
由于山羊奶和牛奶中脂肪酸在三酰甘油上分布的位置相似，对两种乳脂肪的吸收效率预计将类似。而山羊奶的蛋白质可能比牛奶蛋白质更容易被有效地消化，因为前者更小，更柔软，在胃中酸化过程中凝乳更易碎，进而更易被胃蛋白酶消化。山羊奶有更大的缓冲能力，这将有利于治疗胃溃疡。
以上内容摘自《奶山羊乳腺发育与泌乳生物学 》
来源：冠羚羊行
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