潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(1)

说到潮汕传统美食,“粿”是不得不提的。潮汕人对凡是用米粉、薯粉等加工成的食品,都称为“粿”。

粿的品类繁多,做法五花八门,馅料多种多样,口味有咸有甜,就算是在潮汕地区生活了二十来年的我,还是有很多种粿没吃过。

粿在潮汕小食领域占据重要的地位,在拜神祭祖中,它仅次于“三牲”。不同时节做不同的粿,在过年时节,菜头粿和肉丸仔是必不可少的粿品。

潮汕人过年有拜神祭祖的传统,每年过年前一两天,每家每户都会做很多菜头粿和肉丸仔用来拜神。在正月月初那几天,菜头粿和肉丸仔便成了许多家庭的主食。

潮汕人所说的菜头指的就是萝卜,从名字可以看出菜头粿的主要食材便是白萝卜。下面我就先来说说菜头粿的做法。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(2)

削去皮,刨成丝,丝要刨细才好吃。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(3)

萝卜丝,会出汁,汁液辣手需防护。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(4)

刨好后,挤掉汁,撒盐拌匀后静置。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(5)

花生碎,芹菜粒,切好一起倒进去。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(6)

红薯粉,倒多少,边揉边加才知道。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(7)

揉多久,手知道,不粘不湿量正好。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(8)

抓一把,捏成团,尽管不是很好看。


潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(9)

垫油纸,上锅蒸,一般需要两个钟。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(10)

晾凉后,切成片,一片一片入锅煎。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(11)

淋酱油,沾辣酱,美味记得要分享。

潮汕白萝卜粿做法(白萝卜的高阶做法)(12)

菜头粿的制作,关键在于红薯粉的把控。红薯粉过多,做出来的菜头粿会很硬,要是过少,切菜头粿时,容易碎掉。因此,在和粉前,要将萝卜汁水挤掉,不然会耗很多的红薯粉。

做菜头粿只需要用盐调味就可以,因为我们吃的时候一般还会淋酱油沾辣酱,如果你想尝试加点其他的调味料,也未尝不可。

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