瑞典查默斯科技大学的研究人员最近发表了一项研究报告，显示食用全麦黑麦制成的高纤维产品的人比食用精制小麦制品的人减掉更多的体脂和体重。
新的研究结果发表在科学期刊“临床营养学”上。这是迄今为止规模最大的一项研究，旨在评估特定类型的谷物对体重和体脂的影响，也是第一项专门针对黑麦的研究。
这项研究包括242名年龄在30到70岁之间的超重男性和女性，他们被随机分配到每天精心调整的精制小麦或全麦黑麦产品的数量，能量值相同。所有参与者都从营养师那里得到了相同的健康饮食建议。研究开始时，参与者被检查，研究进行到一半，研究结束后的12周。
Chalmers大学食品与营养科学部研究员起亚·诺尔·艾弗森(Kia N Hr Iversen)表示：“研究结果很明显--接受黑麦产品的参与者总体体重下降更多，他们的体脂水平也比接受小麦产品的参与者下降。”该研究是她最近发表的博士论文的一部分。
虽然黑麦组和小麦组在这项研究中都减肥了，但那些吃黑麦产品的人比吃小麦产品的人平均减少了1公斤，这是由于脂肪减少造成的。
摄入更多黑麦谷物食品
不同的人会以不同的方式对相同的食物做出反应，例如，肠道中的特定细菌，以及它们分解的方式。在查尔默斯科技大学食品和营养科学部，正在研究如何使饮食更好地适应个人水平，并提供精确的营养建议，以产生更大的健康效益。这项新的研究提供了独特的数据，可用于这一领域的进一步研究。
虽然我们发现黑麦组和小麦组在体重下降方面有总体差异，但在这些组中也有很大的差异。让我们更好地理解为什么不同的人对相同的食物有不同的反应，可以为基于个人需求的更具体定制的饮食铺平道路。我们目前正在调查肠道中某些特定的细菌是否是为什么有些人比其他人减重更多的原因，而其他人也在吃黑麦。
Rikard Landberg，Chalmers科技大学食品与健康教授
与食欲的联系尚未建立
肥胖和超重是世界上最大的健康挑战之一，需要采取许多不同的措施。一个想法是开发有助于增加饱腹感并对新陈代谢产生积极影响的食物。
以前的研究发现，那些吃黑麦的人，因为它含有很高的膳食纤维，比那些以精制小麦的形式吃相应能量的人感觉更饱。因此，本研究的目的之一是研究黑麦摄入量增加与体重减轻之间的潜在联系。
Kia N hr Iversen说：“但令人惊讶的是，在这项研究中，我们实际上从未观察到食欲的差异。我们认为这可能是因为我们用来测量食欲的方法不够好。因此，我们正在进一步评估和开发这种方法。”
为了使一种食品具有特定的健康要求，必须进行一系列严格的研究，以证明其效果。这些研究费用高昂，是获取所需科学证据的障碍，从而降低了食品生产者开发和销售有助于减少超重和肥胖的产品的吸引力。
对消费者的简单建议
Kia N hr Iversen表示：“我们研究的一个特别积极的方面是，我们使用的黑麦产品在斯堪的纳维亚和欧洲大部分地区的普通超市很容易获得。因此，消费者可以立即根据新结果采取行动。拥有富含全麦黑麦的饮食不需要特别的努力或奉献。”
研究人员警告说，还需要做更多的工作，才能详细说明究竟是什么机制决定了为什么全麦黑麦在个体水平上对减肥有好处。但是这项新研究的结果已经证明了黑麦摄入和通过减肥减肥之间的因果关系，并且确定这种联系背后的机制的研究已经在进行中。
“当我们继续寻找确切的原因时，我们的建议是选择黑麦面包，而不是精筛的小麦面包，”Kia N Hr Iversen说。
更多内容：Iversen, K.N., et al. (2021) A hypocaloric diet rich in high fiber rye foods causes greater reduction in body weight and body fat than a diet rich in refined wheat: A parallel randomized controlled trial in adults with overweight and obesity (the RyeWeight study). Clinical Nutrition. doi.org/10.1016/j.clnesp.2021.07.007.
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