福建菜简称闽菜，是我国的八大菜系之一，以烹饪山珍海味而著称。闽菜最能提现的是原汁原味、营养滋补、鲜香味美，因为滋补，故而多汤。
一、荔枝肉：
荔枝肉是福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表之一。荔枝肉色泽带红，外形似荔枝而取名为荔枝肉；其口感脆嫩，酸甜可口，是一道非常不错的下饭菜。
原料:
1猪里脊肉200克，菠萝一个 淀粉、蒜末、白米醋、老抽、生抽、盐、鸡精、食用油、番茄酱各适量。
做法：
1菠萝去皮切小块，猪里脊肉切厚片，再切一字花刀，再切小块。
2肉片加入盐、鸡精、老抽、生抽、淀粉抓拌均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20分钟。
3起锅烧油，放多点油，油温7成热，将肉片一片片放锅里炸，炸至呈黄色捞起沥油。
4待肉片变凉后，再起锅复炸一次，炸至金黄捞起沥干油放碗里备用。
5再调制一碗糖醋汁，碗里倒入两勺番茄酱，一勺淀粉，蒜末、生抽、白糖、白米醋清水各适量。
6再起锅烧油，油温7成热，倒入调好的酱制煮沸。
7倒入炸好的荔枝肉，切好的菠萝，快速翻炒均匀即可。
二、红菇炖鸡汤:
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质。
红菇一般长在森林茂盛的山上，多生长于秋天季节。在红菇生长的季节，人们采摘新鲜的红菇，经过太阳晒干，把它与鸭、鸡、排骨、猪肚等炖汤，味道甘甜鲜美。我们这边最常做的是红菇炖鸡汤，也是妇女做月子必吃的一道营养滋补汤。
原料：
老母鸡1只，红菇100克，姜片、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法：
1把鸡洗净切成块，红菇剪掉根洗净撕成小块。
2起锅烧油，油温7成热放入鸡块和姜片煸炒。
3调入适量盐、料酒翻炒均匀，把鸡肉放锅里小火焖两分钟。
4把炒好的鸡肉倒入盆里，再倒入适量的清水，放入红菇，放锅里隔水炖40分钟左右即可。
5吃时加入盐、鸡精调味。
三、芋饺：
芋饺是我们福建的传统面食，是用蒸熟的芋子与地瓜混制成的皮，再包以肉馅而做成像饺子样的芋饺；其口感细腻、软糯、嫩滑、味道非常的鲜美。
原料：
芋子7个，地瓜粉2碗，瘦肉150克，笋干、干香菇、生姜、生抽、盐、鸡精、食用油各适量。
做法：
1把芋子煮熟，笋干煮半小时切碎，生姜、香菇切碎，瘦肉切小粒放碗里。
2肉里调入生抽、鸡精搅拌均匀；生姜、笋干、香菇放锅里炒一下，加入盐、鸡精调味，待凉与瘦肉拌在一起。
3把煮熟的芋子剥皮，用勺子把芋子捣烂，再加入适量的地瓜粉，再把它揉成团。
4把揉好的面团拿出一小块放沸水里煮2分钟，捞起重新放入面团里一起揉，会粘手时再加入一些地瓜粉，揉到面团光滑不会粘手即可。
5从面团中摘下一小块，先搓成圆形，再搓成碗状，加入馅料，捏成三角形。
6做好的芋饺放锅里煮熟即可食用。
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