说起小时候爱吃的零食，我最喜欢的当属米花糖无疑了，这种用糯米制作的美食同样也得到了很多人的青睐，而且小米也可以做。小时候经常能看到走街串巷卖米花糖的，也有经常在集市上论斤称散卖的，每次赶集妈妈总会给我买一些回来解解馋。
长大了我才知道，这种米花糖其实是用“阴米”做的。什么是阴米？把糯米淘洗干净之后蒸熟，然后平铺起来，放在阴凉通风的地方阴上三四天至完全变凉变硬，之后用手把黏在一块的糯米搓成一粒粒的就可以了，这个就是阴米。这种阴米不仅可以煮粥还能油炸做成米花糖，或者直接把阴米炒熟炒出香味，用开水泡着吃喝，对身体特别友好。
食材：阴米、白糖、水、麦芽糖
制作：
1、锅里倒油，油温到五成热的时候放入阴米，炸两三秒之后阴米就开始膨胀浮起了。
Tips：不知道怎么判断油温的朋友，可以先取几粒米扔进油锅，能快速浮起就代表油温够了。
2、稍微炸到有点黄色烙出控油备用。
3、重新起锅，倒入麦芽糖、水和白糖，先开大火烧至沸腾，然后转小火开始熬糖稀，一直熬到小泡，筷子提起来是粘液的状态就可以了。
Tips：熬糖稀的时候尽量不要动它，不然特别容易反沙。麦芽糖主要是为了防止反沙的，可加可不加。
4、熬好糖稀之后关火，把炸好的米倒进去，快速搅拌均匀。
5、最后放到模具里趁热整形即可，不烫手的时候取出来切块。这个就是米花糖了。
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