早就听说过了潮汕牛肉火锅，算是火锅中的一股清流，最近几年也是以鲜美而火起来了。据说，潮汕牛肉火锅之所以那么好吃，是因为用的都是新鲜期的牛肉，也就是刚刚屠宰后2-3小时的肉，最迟也不会超过僵直期4-6小时的肉。而在深圳，说到吃潮汕牛肉火锅，大部分都会推荐八合里海记，除了牛肉好吃，还有美味的沙茶酱，这次就一探究竟。
涮胸口朥
赶早吃火锅去打算去吃火锅的时候，就已经知道了假期的八合里必然是会排队的，于是我们决定趁中午人少一点的时候去，火锅店是11点30开始营业，我们差不多是12点之前到达了，结果门口就已经开始排号了。还是等了差不多半个小时左右才有位。
排队的人群
店里在对外比较醒目的地方挂满了牛肉，能通过透明的厨房看到师傅们在切牛肉，准备摆盘，娴熟的手法像是在进行艺术表演。
切肉
不同部位的牛肉，切法和煮法都是不一样的，店里的菜单上也是会注明需要煮的时间，牛肉有不同的名称，搞不清楚的也可以认真的看店里的海报和菜单，当然也可以寻找服务员的帮助，服务员基本能看出桌上摆的和锅里煮的是什么部位的肉。
菜单
三花趾和五花趾算是比较火爆的产品，估计是限量供应的，因为我们12点的时候点餐就告诉我们售罄了。那就只能点其他的了，嫩肉、匙肉、吊龙伴、胸口朥，还有手打牛肉丸，再加上一份牛百叶和青菜。算是比较基础不会出错的点菜了。
牛部位图
准备开始涮肉之前，还有一个关键的步骤，就是调料。潮汕牛肉的锅底一般都是牛骨的清汤锅底，涮出来的肉很鲜美，但是除了肉本身的味道，是没有其他味道的，所以这个时候，就看蘸料的味道了。
能配潮汕火锅的酱料，不得不说沙茶酱了，八合里的沙茶酱比我吃的其他牛肉店的要更加浓稠，也更香一些。一般我都是沙茶酱配上蒜末，芹菜末、小米椒和其他的调料。当然，这个蘸酱主要是用来吃牛肉丸的，牛肉会更倾向直接品尝，是可以吃得出来新鲜牛肉的甜味。
调料
开始涮肉店里上菜的时间不是那么的迅速，因为人太多了，而且基本都是一桌的菜一起配，所以会需要等待一会儿的时间，厨房间除了切肉的师傅，还会有专门摆盘上菜的大妈，手指飞舞，一盘肉就很快且很平整的摆好在盘子里面了，摞起来一堆一起上。
摆盘
涮肉开始，因为先是上的牛肉丸和萝卜，所以就直接丢到汤底里面去一起煮煮鲜味，等到肉全部上来了之后，就开始一盘盘的涮肉。桌上会有一个大漏勺，将肉完全下到漏勺里面一起煮上合格的时间，差不多是10秒左右，就要将漏勺架起来，一次性吃完了之后再煮下一份肉。
涮好的肉
前面说了，涮好的牛肉，我一般是直接吃的，不用任何的酱料，这样是真的能吃到牛肉的甜味，或者沾一点点的豆酱。就好像如果是吃重庆火锅，我选择的蘸料永远只有四样：蒜泥、香油、葱花和香菜。
但现在火锅店的蘸料品种是越来越多，没有必要受到什么限制，如果对自己的口味没有太多把握的话，就按照店家推荐的配方来调料。如果偏好什么口味，就选择自己喜欢的口味。就好像我朋友就是喜欢海记的沙茶酱，就是愿意牛肉上裹满沙茶酱，吃出满足感。
裹满沙茶酱的胸口朥
涮毛肚讲究七上八下这个大家都知道，无论是重庆火锅还是潮汕火锅里面都是一样的，吃起来口感是脆脆的。但是我觉得这个菜并不是必点的，如果是喜欢吃的话，当然也不能放弃海记的毛肚，很大片很新鲜，不用蘸任何的调料也可以的。
跳舞的毛肚
其实一盘盘的肉吃下去是很饱肚子的，所以一般去吃潮汕火锅也并不是建议点很多的肉，像三四个人的话，点上5盘左右的肉，再配点青菜是已经很好了。在吃的时候是没有什么感觉，往往是吃完了之后会感觉到很饱，所以还是尽量克制。牛肉汤煮青菜也是很美味的。
煮青菜
此次探店，我们人均消费不到60元，相对于潮汕牛肉火锅这个类型来讲，海记确实是属于性价比很高的店铺了。绝对不会是那种不想再来第二次的店铺。据讲，店里每天至少会有两拨牛肉送过来，如果想吃到容易售罄的食材，那么就得上午早点过来，或者下午早点来。
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小票
不得不说，潮汕的美食真的挺赞的，当然，我还没有去潮汕本地吃过，所以无法去评判一个完美的火锅，每个人心中都有自己的哈姆雷特，至少现在，我觉得这一家八合里海记，是名副其实的。
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