米粉基本上用米浆制作,有种种的形态,不可混淆。要做成好的米粉不易,过去制作过程相当繁复,古法是先把优质米洗净后泡数小时,待米粒膨胀并软化,便能放入石磨中人手磨出米浆来。装入布袋,把米浆中的水分压干,然后去蒸。

全国哪个地方的米粉最好吃(全国哪些米粉最好吃)(1)

只蒸五成熟,取出来捏捏成米团,压扁,拉条。只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条,即入开水中煮。再过冷水,以免粉条沾粘。最后晒乾之前,拆成一撮撮,用筷子夹起,对折平铺在竹筛上,日晒而成。现如今制作米粉已是机器加工,全国各地几乎都有自己特色的米粉美食,下面就来看看全国哪些米粉最好吃?经评鉴,这10款榜上有名,你认为哪种最好吃?

全国哪个地方的米粉最好吃(全国哪些米粉最好吃)(2)

1、螺蛳粉

干米粉,酸豆角萝卜,木耳黄花菜,腐竹加花生,用螺蛳与筒骨和多种香料混合熬煮出来的卤水汤底,火辣辣的红油,这就是螺蛳粉。最后要重点介绍的就是螺蛳粉里面必不可少的酸笋,很多人都难以接受酸笋的味道,一进入粉店无一不被这股味硬逼了出来,俗称闻到了一股异味。酸笋是自然发酵出来的产物,或许可以说它是两极分化,爱的人喜欢的不得了,不好这一口的人闻着都觉得难受,反正对于我来说没有了酸笋的螺蛳粉,就像鱼离开了水,简直要死不活,酸笋才是整碗螺蛳粉中的灵魂所在。

全国哪个地方的米粉最好吃(全国哪些米粉最好吃)(3)

2、桂林米粉

现在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全国各地可见,甚至传播至东亚各地区。桂林米粉最关键的就是卤水,说起卤水,凭借它独特的风味,已经风靡全国各地。桂林米粉卤水还是分为三大流派的:桂林原浆浓香流派,流传到广东广州一带的清香流派,流传到广西南宁一带的鲜香流派。桂林米粉最重要的还有米粉的嚼劲儿,一筷子夹出一根根肥圆丰满的米粉,咬在唇齿间,是那么的爽滑缠绵,吃起来毫不费劲,配上卤水,酸豆角,辣椒油,锅烧,牛肉,油炸花生,油炸黄豆粒,以及各式的调料,敢问这世间还有什么米粉敢来与桂林米粉争锋呢?

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3、祁东米粉

祁东米粉是只有祁东人才知道的美味,不过这几年已经渐渐地被外来的粉店同化了,想吃到以前的做法很难了。祁东米粉是综合了广西桂林卤粉,螺蛳粉和衡阳鱼粉的各种优点。因为新鲜才好吃,街上都是大大小小的米粉店铺,都是机器挤压的,有人肯定说要手工的才好吃,手工永远做不到机器挤压的那个韧性,Q弹,因为这个韧性太厉害了,一度有人造谣说米粉里面掺了橡皮胶,不过依然抵挡不住祁东人爱吃米粉的心!祁东米粉的米粉和螺蛳粉很像,我喜欢吃螺蛳粉也是因为那个粉和我们那边的粉一样才吃的,卤粉又和桂林卤粉很像,吃完可以粘嘴巴!各家的汤都是用骨头熬制的。

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4、兴化炒粉

兴化米粉主要有三种做法,炒米粉、豆浆炒、汤米粉,最出名的要数炒米粉。炒米粉先把加油葱蒜炒香,再加入干货(干贝、虾仁、蛏干、海蛎干等)煸炒,接着将配菜(喜欢的蔬菜即可)、切好的肉块、香菇干及调味料等倒入锅中翻炒,最后倒入少许水煮沸(也可以事先用干货煮汤再加入),最后轻轻将米粉从锅边推入锅中,浸湿后即可大力翻炒,防止糊锅。不同于别处的炒粉的劲道,兴化炒米粉要的就是入口即化的口感,再搭配海货和香菇干,各种香气结合在一起。

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5、南充米粉

可能大家不知道四川有一个地方叫南充,南充人早上都很多都喜欢喝粉,没错就是喝粉。感觉南充米粉做得没有那么复杂,吊了很长时间的骨头汤,炒好的臊子,细圆的米粉在高汤中煮上一会淋上各种臊子,葱,酸菜,韭菜,香菜,这个全屏凭喜欢,不怕胖的,还要加上一个油干,炸得酥脆的油干在汤中泡软。南充几乎每条街都有一两家米粉 ,而且很便宜啊,一般都是五块钱,贵一点的六块,相对于其他很多地方价格已经很便宜了。

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6、绵阳米粉

四川绵阳的米粉,很细很细,非常入味,而且嚼起来很有感觉。刚端出来的米粉稍韧,多放一会就会变面。最经典的是鸡汤黄豆海带米粉,不过还是最喜欢肥肠米粉,绵阳的米粉店,永远是四点多五点就开始开门准备,六点左右就会排起长长的队伍啦,吃客里有早晨上学的学生,有拉三轮的三轮师傅,大家蹲在街边,坐在店里,以不同的身份和姿势,吃着同样的米粉,真的超级香。

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7、抚州米粉

江西抚州基本百分之八十的人早餐都是吃米粉,最常吃的是泡粉,已经煮好的米粉往骨头汤或鸡汤里烫一下,然后打勺汤就好了。再是拌粉,就是烫完捞起来后加酱油香油辣椒油葱然后拌一下。要是周末有时间可以叫上粉煮粉,我最爱三鲜煮粉,里面有猪肉猪肝猪血蛋青菜,味道鲜美无敌,也爱吃鱼煮粉,就着奶白色的鱼汤也是极其美味。对了,在抚州吃粉一般不单吃,都会再叫份猪肺或猪肠,基本很辣,就着粉吃太美味。

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8、新疆米粉

新疆炒米粉种类很多,各种鸡肉拌米粉,牛肉拌米粉,鸡肉炒米粉,牛肉炒米粉,海鲜炒米粉,酱香米粉,几天不吃就馋得很,口味有微辣,中辣,爆辣等选择,总之想吃什么味道的都能炒进去。特点是辣,量多,吃过满足保你流连忘返。新疆每家炒米粉味道不同各有千秋,主要是酱的做法有所区别,当然我几乎没吃过不好吃的炒米粉。各种风味都是享受。

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9、南丰水粉

江西南丰水粉,南丰独有的特产当天产当天吃,不可留存,属于湿粉,并不是粉干进行烹饪的。南丰的粉,头汤是用猪大骨熬成的汤所以汤的味道特别鲜美,可以渗入粉当中去。南丰的水粉能煮很多种口味,例如三鲜粉(猪肉,猪肝,猪脆肠),还有牛骨粉,牛肉粉,猪肉粉,黄鲶鱼粉,鱼片粉之类的。南丰人对粉有一种迷之追求。早上吃粉,夜宵吃粉,酒席吃粉,炒粉,拌粉,汤粉,各种粉。

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10、台湾省米粉

众多的米粉之中,我也爱吃台湾米粉,也有多种选择。大集团「新东阳」生产的,还有「虎牌」的新竹米粉等,因为台湾省米粉价贵,当今在福建也大量生产新竹米粉,只卖五分之一的价钱。长年的选择和试食之下,发现新竹米粉之中,最好吃的是「双龙牌」,由新华米粉厂制作。

全国哪个地方的米粉最好吃(全国哪些米粉最好吃)(12)

新竹米粉不必煮太久,和即食面的时间差不多就能进食,也不必过冷河。家里有剩菜剩汤,翌日加热水,把新竹米粉放进去滚一滚,就是一样很好的早餐。米粉和肥猪肉的配合极佳,它能吸收油质。买一罐梅林牌的红烧扣肉罐头,煮成汤,下米粉,亦简易。下一点功夫,只猪手煮米粉,是台湾人生日必吃的,我也依据这个传统,在那一天煮碗猪手米粉,为自己庆祝一下。

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说到炒,台湾人的炒米粉可说非常好吃了,做法说简单也简单,说难亦难,台湾人娶媳妇,首先叫她炒个米粉判手艺,好坏有天渊之别。配料丰俭由人,最平凡的只是加些豆芽,台湾叫的圆白菜,香港人的椰菜,就可以炒出素米粉来。

全国哪个地方的米粉最好吃(全国哪些米粉最好吃)(14)

豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等,也不是太贵的食材,切丝后备用。炒时下猪油,爆香蒜茸。米粉先浸它十分钟,捞起下锅。左手抓锅铲,右手抓筷子,迅速地一面翻炒一面揽,才不致于粘底变焦。即刻喂浸了虾米的水,当成上汤,炒至半熟,把米粉拨开,留出中间的空位,再下猪油和蒜,爆香上述配料。这时全部混在一起炒,最后下豉油调味,大功告成。一碟好的炒米粉,吃过毕生难忘。

全国哪个地方的米粉最好吃(全国哪些米粉最好吃)(15)

今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪里的米粉呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,涛哥每天都会分享一些不一样的趣闻,祝大家在2022年里身体健康,财源滚滚,再见!

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