水饺是由面皮包着馅料，下水煮熟后食用面皮可以不变，只要劲道耐煮，能包上任何一种馅料水饺的馅料却可以千变万化，根据个人口味来调就行水饺馅的做法有许多种，其中的灌汤水饺非常好吃，咬一口满口爆汁，那叫一个香它的做法也比较特别，和其他水饺馅略有不同，要想水饺灌汤，必须多这2步：加高汤搅打和冷藏；做肉冻和正确使用肉冻，我来为大家科普一下关于灌汤饺子馅的做法及配料?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
灌汤饺子馅的做法及配料
灌汤水饺，饺子馅不要直接包，多做这2步，饺子馅满口爆汁好包好吃！水饺是由面皮包着馅料，下水煮熟后食用。面皮可以不变，只要劲道耐煮，能包上任何一种馅料。水饺的馅料却可以千变万化，根据个人口味来调就行。水饺馅的做法有许多种，其中的灌汤水饺非常好吃，咬一口满口爆汁，那叫一个香！它的做法也比较特别，和其他水饺馅略有不同，要想水饺灌汤，必须多这2步：加高汤搅打和冷藏；做肉冻和正确使用肉冻。
下面把灌汤水饺的两种做法：肉馅里加高汤和加肉冻，具体做法分享给大家，希望能对您有所帮助。
一，肉馅里加高汤
高汤制作：
1，准备猪大骨和鸡架骨，凉水下锅焯去血水后冼净。
2，锅里加水，放入焯过水的猪大骨和鸡架骨，生姜拍碎后放入锅内。
3，大火烧开后敝去浮沫，调小火慢熬4个小时左右即可。
4，熬好的高汤放凉备用。
调肉馅：
1，猪肉去皮，剔除筋和膜，选七瘦三肥的，先切片，再切丝，然后切丁，最后用刀剁成绿豆粒大小。
2，剁碎的肉馅里加入盐8克、姜末30克、胡椒粉3克、十三香2克、鸡精味精各2克、生抽老抽各5克、料酒5克、蚝油50克。
3，把肉馅和调料朝一个方向搅拌均匀，分多次加入250克高汤，每加一次就把肉馅顺一个方向搅打，等肉馅把高汤充分吸收后，再加入下一次高汤搅打。
4，高汤加入肉馅后，还要继续搅打，至到把肉馅搅打成胶状。
5，肉馅搅好后加入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏1个小时以上，让其肉脂在低温下凝固。
这样灌汤水饺猪肉万能馅就调好了，可以按1比1或1比0.5的比例加入各种蔬菜，这样灌汤水饺的味道会更好，而且吃起来不会腻。
二，肉馅里加肉冻
制作肉冻：
1，猪皮刮干净毛和油脂，焯水洗净后切丁。
2，水和猪皮按10比1的比例调好，放入锅里，加入生姜和花椒煮。
3，大火烧开转小火，煮两个小时左右，猪皮煮化后，把生姜和花椒捞出来。
4，把煮猪皮的水倒出来放凉，放冰箱冷藏一夜。
调肉馅：
1，调肉馅的做法同上，只是把上边250克高汤，换成50克葱姜花椒水。
2，肉馅调好放冰箱冷藏凝固后，把制作好的肉冻200克切碎。
3，把肉馅和切碎的肉冻拌匀后，灌汤水饺的万能馅就调好了。
可以按比例加入各类蔬菜，做成菜肉馅的灌汤水饺。
提示：
肉馅里加高汤的灌汤水饺
1，必须在加入高汤时充分搅打，让肉馅把高汤吸收。
2，搅打后的肉馅最后加入料油，可以锁住水分不流出。
3，调好的肉馅必须放冰箱低温冷藏，让肉馅凝固变硬，这样饺子会更容易包。
4，冷藏后的肉馅，如果加蔬菜，可以在包饺子之前按比例加入，最后要适当加盐调味。
肉馅里加肉冻的灌汤水饺
1，肉冻制作时，猪皮要处理干净后加水煮化。
2，肉冻制作时，必须加姜和花椒煮，不然做好的肉冻会有腥味。
3，肉冻做好后要冷藏一夜，让其凝固成块状。
4，肉馅在包制之前加入肉冻，肉冻必须要切碎。
5，肉冻在温度高时会融化成汤水，包制时要尽快，在其融化前把饺子包好。
做灌汤水饺，饺子馅不要直接包，两种做法，多做这2步：加高汤搅打和冷藏；制作好肉冻和正确使用肉冻，包的饺子才能满口爆汁，好包又好吃！
您是怎么做灌汤水饺的？如果有更好的方法，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。原创不易，欢迎转发，盗文必究！
