爱吃面食的朋友,家里基本上离不开馒头和包子的像小编就是一位地道的北方妹子,一天不吃馒头或者包子,总感觉像吃不饱的样子一样尤其是包子,有时候工作忙了,直接就会热一个包子,一个包子下肚,有菜有肉还有主食,基本是家里离不开的一种美食,我来为大家科普一下关于包包子怎么和面才能和的很软?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

包包子怎么和面才能和的很软(包包子只会用水和面)

包包子怎么和面才能和的很软

爱吃面食的朋友,家里基本上离不开馒头和包子的。像小编就是一位地道的北方妹子,一天不吃馒头或者包子,总感觉像吃不饱的样子一样。尤其是包子,有时候工作忙了,直接就会热一个包子,一个包子下肚,有菜有肉还有主食,基本是家里离不开的一种美食。

但包包子看似简单,好多朋友蒸出来的包子却又干又硬,要么就是里面的馅料香味不足,提不起食欲。其实包包子,除了馅料讲究之外,在和面的时候也要格外讲究。一个美味可口的大包子,里面的馅料不仅要鲜嫩多汁,外皮也要蓬松柔软,今天小厨和大家分享几点包包子的小诀窍,保证你包出来的大包子,个个鲜嫩流油,松软可口。

1、和面

一般情况下和面,我们都是直接用面粉加酵母,拌匀后加水搅拌就开始揉。但这个时候会发现有时候发面效果不太好。所以在和面的时候,首先第一步需要先把酵母用35度左右的温水先化开,使酵母菌的活性等到充分释放,并且这个时候可以加一勺白糖,促进酵母发酵;

其次就是记得多加一点泡打粉。泡打粉的目的主要就是使发的面团更暄腾,泡打粉的用量基本控制在酵母的一半即可。然后边倒酵母水,边搅拌成面絮状再开始下手揉面。包包子和的面团一定要比日常蒸馒头的面软一些,不然你再包入馅料后上锅蒸,面团发得不好,包子外皮就会干硬不松软。

另外和面的时候还可以加入一些牛奶,这样包出来的包子,奶香味十足,而且包子松软度也会更好。面团需要揉至表面光滑才算到位,或者可以揉成型后,先密封醒10分钟,再反复揉至表面光滑。然后再进行发酵。

2、醒面

面团揉好之后,盖上保鲜膜,放到一个比较温暖的地方进行发酵。正常情况下酵母的活性温度在30-45℃,发酵时候除了温度以外,湿度和恒温这两个因素也很重要。但现在虽然过了立春了,各地的低温还是非常低的,甚至有些还在零下十几度。即使是在温暖的空调屋,温度达到但湿度太低。所以这个时候面团发酵,我们最好是人为创造一个有利发酵的环境。

锅内烧水,水加热到45度左右,把面团放在一个盆里,盖上保鲜膜,再盖上盖子。这样面团处在一个比较合适的温度里面,并且湿度也有,这样面团非常容易就能发起来。并且成功率也比较高,发酵速度也比较快。

3、调馅

肉馅要想鲜嫩多汁,选肉必须要讲究,喜欢肥而不腻的建议选择夹心肉;喜欢口感肥一些的建议选择五花肉;喜欢口感瘦一些的建议选择前腿肉。肉选择好,最好是自己手动剁成肉泥,这样处理的肉泥大小不一,吃起来会有颗粒感,口感更好。

剁好的肉泥,先加少许盐拌匀,然后再少量多次地加入花椒水搅拌上劲。这个步骤一定不能少,而之所以需要先加盐,再搅拌,主要是因为肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后,就会从细胞中跑出来,变得很有吸水性,能让肉馅变黏,从而可以更好的黏住蔬菜或者其他配料,出锅的肉馅也不易散开

等水分“吃足”后,再加入其他生抽,蚝油,五香味,味精,葱姜末和其他配菜拌匀,肉馅调好了。这样调出来的肉馅不仅香味足,而且口感劲道鲜嫩多汁。

4、一次发酵要到位,同时别忘二次醒发

面团醒发至原来的两倍大,且撕开后里面呈蜂窝状,这样才能说明是发酵成功。取出来之后,案板上先放少许面粉,然后揉搓排气,至面团再恢复到发酵前大小且表面光滑,然后再分成大小均匀的小剂子。擀成边缘薄中间厚的面皮,包入肉馅,收口捏好。

包好的包子不要着急上锅,一定要记得二次醒发。二次醒发相当于是给面团一个恢复活性的时间,在二次发酵过程中,面团的筋性可以得到更好的扩展和延伸,从而使面团的柔软度更好,也提高了面团的延伸性,更蓬松有劲。可以说二次发酵非常重要,并且也决定了最后包子的大小和松软度。

生胚至少要膨胀1.5倍,明显变大,拿起来有种轻飘飘的感觉,并且用手按感觉会有弹性,这就表示二次发酵成功了。可以开始上锅蒸。

5、冷水上锅和开水上锅区别很大

二次发酵成功后的包子,一定要开水上锅蒸,这样二次发酵成功的包子,在热气的环绕下更容易受热膨胀,蒸出来的包子又大又软,而且也不会出现回塌或者干硬的情况。

但如果有些人觉得二次发酵比较麻烦,包子包好之后就直接上锅,那这个时候一定要冷水下锅。这样水在慢慢加热过程中,蒸汽可以进一步帮助包子发酵,相当于也是给包子一个二次醒发的时间。但记住二次发酵不成功,一定不能开水上锅,否则生坯很容易被热蒸汽一下子烫“熟”,不管蒸馒头还是包子,都会又干又硬。

肉包子一般“上汽”后蒸20-25左右即可,素包子一般“上汽”后蒸15-20分钟。关火后不要着急掀盖子,焖5分钟,同时也让锅内的温度自然冷却,锅盖上的水蒸气也会沿着边缘弧度自然滴落,这样出锅后的包子不容易出现死皮的情况,个个也都是白白胖胖,而且肉馅也是鲜嫩多汁,看着都非常的馋人。