武夷岩茶肉桂，亦称玉桂，由于它香气滋味有似桂皮香，现在人们习惯称之为肉桂。它是用肉桂品种茶树的鲜叶，用武夷岩茶制法制成的毛茶。其商品名称亦称为肉桂。
武夷岩茶肉桂，据《崇安县新》载，清代就有其名，最早是武夷慧苑岩的一个名丛，另一说原产是在马枕峰。四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，但对其能否成为有前途的品种尚无定论。到了六十年代，由于品种特殊，逐渐为人认可，种植面积逐年扩大。武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌峰、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地均有种植。八十年代以来，已推广到南平地区各个县市，还有三明，永安、莆田、福安，而且还大规模的引种到深圳种植。目前栽培面积迅速扩大已成为武夷岩茶最重要的品种，其知名度仅次于大红袍。
肉桂，无性系品种，树型大灌木型，树势半开展，稍直立、树宽幅可达2米以上，自然生长两幅可达3米以上，分枝尚密、节距3至6厘米，叶片水平生长，叶长6﹒6至12厘米，长者达13﹒3厘米、宽2﹒2至4﹒7厘米，宽者达6﹒2厘米，长宽比3﹒0左右，对夹三叶芽梢均重1﹒194克/片，叶色淡绿，但不同土质和不同施肥量而变深浅。叶肉厚质尚软，叶面内折成瓦筒状，有似梅占和大叶乌龙品种，叶绿略具波状，叶齿细浅，30对左右，叶脉细隐，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝、整株叶片差异大.育芽能力强，持嫩性尚好。在武夷山四月中旬萌发，五月上中旬开采，属早发迟芽种，比水仙品种迟3至5天，但耐寒性比水仙品种强，在零下7至8℃气温下，茶树无冻害。在一般情况下，一年可采四次，而且夏秋茶产量尚高，全年亩产可达250公斤以上。
肉桂茶树始花期在9月下旬，盛花期在十月中下旬，开花量和结果率都属中等，果多单粒饱满，播种发芽率和出圃率均高，但实生苗变异大，采制的毛茶品质与无性系的对比，质量上逊色多了，所以在生产上暂时只采用扦插苗。
肉桂茶外形条索匀整，胜过奇种，但没有水仙重实。色泽褐绿，油润有光，干嗅有甜香。冲泡后茶汤香气有奶油、花果、桂皮香，甚至有水蜜桃香。茶汤入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，给人以香溶于水，香、味融成一体之感。茶汤呈深橙黄色，清澈。叶底匀亮，呈淡绿底红镶边状，冲泡六、七遍仍有肉桂品种香。属高香型品种。
肉桂茶由于品质优异，在各次名茶评比中均获好评。从82年起参加全国名茶评比，历次荣获国家名茶称号。
肉桂茶采制工艺技术，待新梢伸育成驻芽。顶叶近中开面时采2~3叶，宜选晴天采。晴天以下午3~4点采摘的鲜叶原料为最好，尽量不采露水青，即使能进行日光萎凋也不理想，更不能在中午烈日下进行萎凋，要制好肉桂茶，保证有质量的鲜叶原料是第一关键。其次是能否适当萎凋及萎凋方式和程度。以无露水鲜叶为例，萎凋减重率掌握在7~10﹪之间，第二叶尖稍下垂为好。做青应掌握看青做青，先轻后重，先慢后快，先少后多。做到适当慢萎凋慢发酵，使茶青保持“一路香”（从萎凋到炒青），这样才能制成高香的肉桂茶，即是制好肉桂茶要“四轻”：土质轻、（肥力中等、质地疏松的黄砂土壤）萎凋轻、发酵轻、（红边占20％左右）火候轻。
肉桂茶炒制机具，现在几乎多用机械，如综合做青机、杀青机、揉念机、烘干机，个别的仍有手工的传统制作，工艺技术基本上与岩茶其它品种相似。
肉桂茶精制后需保留销售的，多采用编织袋，镀锌铁皮箱封装，以防霉变。外销的则用二号外销箱包装。
肉桂茶（包括武夷岩茶）品饮器具以白瓷小盖碗为好，既可闻其香，又可品其味。还可直观其叶底汤色，一目了然。
肉桂茶从六十年代起有了名声，七十年代末、八十年代初有少许商品茶上市。近几年则有一定量的肉桂茶以散装、各式各样的小包装应市，很受欢迎。尤其是高档肉桂茶更是供不应求。今后他将是武夷岩茶中的珍品，数量上将与水仙品种并重，为提高武夷岩茶品质起着大作用。
,
