常言道，靠山吃山靠水吃水，秦皇岛作为海边城市，生活在这里的人们日常饮食中都能接触到很多水产品。内地来旅游的朋友们可能会专门来秦皇岛北戴河“吃海鲜”，可对于本地人来说，这就是饮食习惯的一部分，每天采买在市场上看看鱼，瞧瞧虾，家门口路边摆摊的也会有“刚打上来”的螃蟹和八爪鱼，这对秦皇岛人来说就是一种日常。
菜市场的日常
这些年我常住北戴河，让我们来看看“生猛海鲜”到了家常饭桌上，又是怎样的样子。
螃蟹酱——此酱非彼酱
碎碎的是炒出来的蟹肉末
这里的螃蟹酱，不是把螃蟹做成酱的意思，而是类似于“鸡蛋酱”的“炸酱”，像图中这种就是我在北戴河的姥姥的拿手菜之一，家里做这个通常是用新鲜螃蟹，螃蟹上盖里的肉挖出来，再把螃蟹腿切块，下锅炒至半熟时再加入自家自制的大豆酱即可。这种螃蟹酱有肉有酱，还有螃蟹的鲜味，夹起一块螃蟹放入口中，轻轻一咬就可以把蟹肉吸出，口味偏咸，最适合用来佐粥。
其实相比海鲜，还是家常菜最能体现当地的特色
蒸白菜卷——保留节目、百吃不厌
荤素搭配，百吃不厌
这道白菜卷可以说是我认识里的“传统名菜”了，很小的时候过年在农村奶奶家就有这道菜，后来在北戴河姥姥家，逢年过节饭桌上也少不了它。制作起来也很简单，无非是新鲜的白菜叶包裹肉馅，在蒸熟即可，但这道菜做起来简单吃起来却不简单，白菜包裹的肉馅保留了肉香，经过蒸制又减少了油腻，蒸熟的白菜叶仍有一种“脆”感，一咬即断，和肉馅一起入口又层次分明，让人百吃不厌。家里逢年过节的“大席面”上往往鸡鸭鱼肉虾蟹应有尽有，但往往就是这一盘白菜卷第一个见底，下手慢了你都吃不着！你说有多受欢迎。
焖子——总有一款适合你
很多人知道“焖子”这个词，可能是因为驴肉火烧，秦皇岛的焖子和很多驴火里的那个“焖子”有相似之处，但更有自己的特色。
切片焖子，旁边还是“传统名菜”白菜卷
家常菜中的焖子，通常是指这种切片之后再蒸的焖子，这种焖子的做法是利用（通常是过年时）煮肉留下的肉汤，加入适量的肉丁，再用葱末酱油盐等调色调味，烧开之后冲入淀粉中，不断调和均匀，装入合适的容器后用大锅蒸熟蒸透，放凉之后冰箱冷藏保存，吃的时候再切片重蒸。
这是切片还没蒸的焖子，旁边还是白菜卷^_^
这种焖子做法说起来简单，但其实操作中肉汤的调味、淀粉的比例、冲调之后稠度的把握都很需要经验，在当地来说可以说家家都会做，但不见得家家都能做的好吃，我大姑就是做焖子的高手，每年给我家送来的焖子，就比其他亲戚朋友拿来的好吃。
同时由于这种焖子制作过程中本身就是蒸熟的，所以说也是可以“凉吃”的，而在很多火锅店，切片焖子也是一道“涮菜”，焖子煮过之后口感筋道，配上蘸料也别有风味。当然除了自家过年做焖子，秦皇岛很多市场也有专门卖焖子的摊贩，市场上的焖子通常都是用老式的铝制饭盒蒸出来的，一整块焖子方方正正的，要多少切多少，有时候逛的馋了，我就买上一块边走边吃，有肉又有淀粉，好吃又顶饱。
还能看出来饭盒的形状
除了这种“有形”的焖子，我们日常还会吃到一种“无形”的焖子——炒焖子
色泽诱人，食指大动
炒焖子，顾名思义是“炒”出来的焖子，用小葱肉末，再加入酱油和淀粉糊炒制而成。这听上去简单，但其实难度比蒸焖子还要大，需要丰富的经验和极高的技巧，首先是淀粉的比例需要掌握好，淀粉少了会变成“糊糊”，淀粉多了就都变成大疙瘩了，其次淀粉成型后导热也不好，稍不留神可能就会局部烧焦发糊。
我北戴河的姥爷就是炒焖子的高手，但平时一般不做，到“重大节日”才会“露一手”给大家，姥爷炒出的焖子油光锃亮肉香四溢，点点葱末点缀其中；入口淀粉的胶着紧实感和肉香夹杂在一起，让人忍不住还没下咽就含含糊糊的喊出一句“好吃！”而这种淀粉做出来的东西不能放凉，一凉了质感就变了，所以每次姥爷的炒焖子一上桌，我和舅舅都会放下筷子，赶紧先挖两勺趁热吃。不过炒焖子虽好吃，油大又都是淀粉，对减肥的人来说就不太友好啦~
除了上述两种外形不像但又很像的焖子，秦皇岛街头还有一种常见的小吃——煎焖子
这种“焖子”与大家能在网上查到的各地有的焖子更接近，它不用肉汤肉末，就是单纯的淀粉制出来的，然后再用平底锅油煎之后吃，从这一点上近似于红极一时的开封夜市炒凉粉，同样都是油煎，但在口感上同开封的有很大不同，开封的炒凉粉还是凉粉，口感上更“脆”更“碎”，而秦皇岛的煎焖子口感更“韧”更“粘”，这一点和驴肉火烧里的“焖子”有相似之处，但我更倾向于类比于东北的拉皮的口感。
煎焖子是立方体的一块块
街头卖的煎焖子，通常是立方体状的一块块，通过平底煎锅煎好之后再加入蒜汁、麻酱、辣椒等调味，用小竹签子挑着吃，虽然说焖子本身没有味道，全靠调料，但焖子的质感也很重要，好的煎焖子不夹生不糊底，挑起来不漏不碎，吃起来有韧性又不粘牙，让你吃了还想吃。
热闹的夜市、繁华的路口和学校四周，都能见到卖煎焖子的小摊，而有的小摊，那也是公认的好吃。
这个大姨的炒焖子是我吃过最好吃的，后来我还专门带朋友去吃，还遇到慕名而来的其他人，看来也是名声在外
这一次先介绍到这里，下一篇我会着重介绍一些我们当地人看重的“美食”，希望大家继续关注，也欢迎更多的朋友到秦皇岛旅游做客~~
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