常言道,靠山吃山靠水吃水,秦皇岛作为海边城市,生活在这里的人们日常饮食中都能接触到很多水产品。内地来旅游的朋友们可能会专门来秦皇岛北戴河“吃海鲜”,可对于本地人来说,这就是饮食习惯的一部分,每天采买在市场上看看鱼,瞧瞧虾,家门口路边摆摊的也会有“刚打上来”的螃蟹和八爪鱼,这对秦皇岛人来说就是一种日常。

秦皇岛的特色美食介绍(小韩介绍秦皇岛)(1)

菜市场的日常

这些年我常住北戴河,让我们来看看“生猛海鲜”到了家常饭桌上,又是怎样的样子。

螃蟹酱——此酱非彼酱

秦皇岛的特色美食介绍(小韩介绍秦皇岛)(2)

碎碎的是炒出来的蟹肉末

这里的螃蟹酱,不是把螃蟹做成酱的意思,而是类似于“鸡蛋酱”的“炸酱”,像图中这种就是我在北戴河的姥姥的拿手菜之一,家里做这个通常是用新鲜螃蟹,螃蟹上盖里的肉挖出来,再把螃蟹腿切块,下锅炒至半熟时再加入自家自制的大豆酱即可。这种螃蟹酱有肉有酱,还有螃蟹的鲜味,夹起一块螃蟹放入口中,轻轻一咬就可以把蟹肉吸出,口味偏咸,最适合用来佐粥。

其实相比海鲜,还是家常菜最能体现当地的特色

蒸白菜卷——保留节目、百吃不厌

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荤素搭配,百吃不厌

这道白菜卷可以说是我认识里的“传统名菜”了,很小的时候过年在农村奶奶家就有这道菜,后来在北戴河姥姥家,逢年过节饭桌上也少不了它。制作起来也很简单,无非是新鲜的白菜叶包裹肉馅,在蒸熟即可,但这道菜做起来简单吃起来却不简单,白菜包裹的肉馅保留了肉香,经过蒸制又减少了油腻,蒸熟的白菜叶仍有一种“脆”感,一咬即断,和肉馅一起入口又层次分明,让人百吃不厌。家里逢年过节的“大席面”上往往鸡鸭鱼肉虾蟹应有尽有,但往往就是这一盘白菜卷第一个见底,下手慢了你都吃不着!你说有多受欢迎。

焖子——总有一款适合你

很多人知道“焖子”这个词,可能是因为驴肉火烧,秦皇岛的焖子和很多驴火里的那个“焖子”有相似之处,但更有自己的特色。

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切片焖子,旁边还是“传统名菜”白菜卷

家常菜中的焖子,通常是指这种切片之后再蒸的焖子,这种焖子的做法是利用(通常是过年时)煮肉留下的肉汤,加入适量的肉丁,再用葱末酱油盐等调色调味,烧开之后冲入淀粉中,不断调和均匀,装入合适的容器后用大锅蒸熟蒸透,放凉之后冰箱冷藏保存,吃的时候再切片重蒸。

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这是切片还没蒸的焖子,旁边还是白菜卷^_^

这种焖子做法说起来简单,但其实操作中肉汤的调味、淀粉的比例、冲调之后稠度的把握都很需要经验,在当地来说可以说家家都会做,但不见得家家都能做的好吃,我大姑就是做焖子的高手,每年给我家送来的焖子,就比其他亲戚朋友拿来的好吃。

同时由于这种焖子制作过程中本身就是蒸熟的,所以说也是可以“凉吃”的,而在很多火锅店,切片焖子也是一道“涮菜”,焖子煮过之后口感筋道,配上蘸料也别有风味。当然除了自家过年做焖子,秦皇岛很多市场也有专门卖焖子的摊贩,市场上的焖子通常都是用老式的铝制饭盒蒸出来的,一整块焖子方方正正的,要多少切多少,有时候逛的馋了,我就买上一块边走边吃,有肉又有淀粉,好吃又顶饱。

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还能看出来饭盒的形状

除了这种“有形”的焖子,我们日常还会吃到一种“无形”的焖子——炒焖子

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色泽诱人,食指大动

炒焖子,顾名思义是“炒”出来的焖子,用小葱肉末,再加入酱油和淀粉糊炒制而成。这听上去简单,但其实难度比蒸焖子还要大,需要丰富的经验和极高的技巧,首先是淀粉的比例需要掌握好,淀粉少了会变成“糊糊”,淀粉多了就都变成大疙瘩了,其次淀粉成型后导热也不好,稍不留神可能就会局部烧焦发糊。

我北戴河的姥爷就是炒焖子的高手,但平时一般不做,到“重大节日”才会“露一手”给大家,姥爷炒出的焖子油光锃亮肉香四溢,点点葱末点缀其中;入口淀粉的胶着紧实感和肉香夹杂在一起,让人忍不住还没下咽就含含糊糊的喊出一句“好吃!”而这种淀粉做出来的东西不能放凉,一凉了质感就变了,所以每次姥爷的炒焖子一上桌,我和舅舅都会放下筷子,赶紧先挖两勺趁热吃。不过炒焖子虽好吃,油大又都是淀粉,对减肥的人来说就不太友好啦~

除了上述两种外形不像但又很像的焖子,秦皇岛街头还有一种常见的小吃——煎焖子

这种“焖子”与大家能在网上查到的各地有的焖子更接近,它不用肉汤肉末,就是单纯的淀粉制出来的,然后再用平底锅油煎之后吃,从这一点上近似于红极一时的开封夜市炒凉粉,同样都是油煎,但在口感上同开封的有很大不同,开封的炒凉粉还是凉粉,口感上更“脆”更“碎”,而秦皇岛的煎焖子口感更“韧”更“粘”,这一点和驴肉火烧里的“焖子”有相似之处,但我更倾向于类比于东北的拉皮的口感。

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煎焖子是立方体的一块块

街头卖的煎焖子,通常是立方体状的一块块,通过平底煎锅煎好之后再加入蒜汁、麻酱、辣椒等调味,用小竹签子挑着吃,虽然说焖子本身没有味道,全靠调料,但焖子的质感也很重要,好的煎焖子不夹生不糊底,挑起来不漏不碎,吃起来有韧性又不粘牙,让你吃了还想吃。

热闹的夜市、繁华的路口和学校四周,都能见到卖煎焖子的小摊,而有的小摊,那也是公认的好吃。

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这个大姨的炒焖子是我吃过最好吃的,后来我还专门带朋友去吃,还遇到慕名而来的其他人,看来也是名声在外

这一次先介绍到这里,下一篇我会着重介绍一些我们当地人看重的“美食”,希望大家继续关注,也欢迎更多的朋友到秦皇岛旅游做客~~

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