澄粉、淀粉、生粉的区别在于:原材料不同、作用不同、性能不同 一、原材料不同 ,我来为大家科普一下关于澄粉是什么 与淀粉有什么区别?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
澄粉是什么 与淀粉有什么区别
澄粉、淀粉、生粉的区别在于:原材料不同、作用不同、性能不同。 一、原材料不同
1、澄粉:指小麦淀粉,实际上就是无筋的小麦面粉,材质为小麦。
2、淀粉:就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉:生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。 一、作用不同 1、澄粉:用于制作虾饺皮、水晶饺等。 2、淀粉:在糕点以及派的馅料中用的比较广泛。 3、生粉:多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 一、性能不同 1、澄粉:无筋性。 2、淀粉:吸水性强、黏性好。 3、生粉:质地细腻、吸水性则相对要差一些。