肉蟹又称着为(青蟹),主要产自于我国的东南沿海地区,是一种老百姓较为熟悉的食用蟹之一。其肉质细腻,蟹肉丰富,营养价值突出,而且价格相对也比较亲民,所以很受老百姓的追捧。 当下正是吃肉蟹的好季节,每年的农历八月至九月份之间,肉蟹最为肥美,因此,民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。意思是说:农历八月份肉蟹营养价值突出,吃一只肉蟹胜过吃一整只鸡……

海虹蟹家常做法(肉蟹这种做法能让食神蔡澜赞不绝口)(1)

——肉蟹的通常做法—— 【清蒸肉蟹】 蒸肉蟹这是一款最为简单对海鲜烹饪方法之一,通常像酒楼、大排档,有什么宴席宴会,及农村喜事摆酒之类都是以清蒸为主。事实就是为了方便快捷,节省繁琐的操作流程,提升上菜的速度…… 做法:肉蟹清洗干净,斩件大卸八块,摆入盘中,撒上适量味精盐姜片,上蒸锅大火蒸5—6分后,给点葱花,浇上热油即可完成。

海虹蟹家常做法(肉蟹这种做法能让食神蔡澜赞不绝口)(2)

【姜葱炒肉蟹】 材料:肉蟹,姜片,葱段,蒜片,香菜,辣椒酱、味精、盐、胡椒粉各适量。 做法:肉蟹前期处理同上, 热锅烧油,爆香蒜片姜葱,倒入蟹肉翻炒,加入适量清水,各种调料入味,中火收汁,起锅装盘,撒上香菜点缀即可,(整个烹饪过程在8分钟左右)。

海虹蟹家常做法(肉蟹这种做法能让食神蔡澜赞不绝口)(3)

以上两种肉蟹的烹饪方法,是大家较为熟悉,也经常有吃过的,不是今天“”主角”。所以今天要跟大家分享的另一种更美味的肉蟹烹饪方法,就是用蒜头,豆酱,来焗肉蟹。主要利用蒜头香味,以及潮汕独有的普宁豆酱咸香,来结合肉蟹本身的鲜美,融为一体来体现整道菜层次感。那么下面为大家分享这道菜肴详细制作流程。

海虹蟹家常做法(肉蟹这种做法能让食神蔡澜赞不绝口)(4)

《蒜香豆酱焗肉蟹》 所需食材:活肉蟹1只/500克,现剥去皮蒜头/200克,普宁豆酱/2茶匙,花生油/100克,香菜/2棵。

第一步:肉蟹清洗干净,撬开蟹壳,去除蟹鳃,卸下两个大蟹铨,蟹肉斩成大小均匀块状(一斤左右大慨斩六块)。

第二步:蒜头切去头尾,豆酱压成泥状。

第三步:热锅烧油,放入蒜头后小火煸炒至蒜头微金黄色。

第四步:把处理好的肉蟹平铺上去,上面均匀的抹上普宁豆酱,加少许上汤,盖上锅盖转中小火焗六分钟左右即可关火,装盘香菜点缀。

这道蒜香豆酱焗肉蟹,做法简单,调味原理并不复杂,除了可以享用美味至极蟹肉,剩下的蒜头也非常美味,喜欢吃肉蟹的朋友不凡在家动手试试看噢!!

,