香椿，别名红椿、棒甜树、香椿头、椿芽等，棵科香椿属，多年生落叶乔木。
一、生物学特性（一）形态特征
香椿树干挺直，生长速度快，作蔬菜栽培的香椿因每年采摘新梢而呈灌木状。枝条呈层状分布，分枝少，光杆现象严重；侧枝多直立生长，株形小，适合密植；茎上易生不定根，适宜扦插繁殖。根系发达，生根能力强，适宜移栽；根上易萌发根羹，根藥能长成苗，可用来繁殖。叶互生，成株期为偶数羽状复叶，小叶8-14对，披针形。果实为木质蘋果，6月开花，10月成熟，种子扁平椭圆形，一端具矩形膜质长翅，于粒重8-9g0种子使用期半年，半年后发芽率下降到50%以下。种皮硬，透气性差。
（二）对环境条件的要求
香椿喜温暖湿润的气候，在年平均气温8-23℃，最低气温-25℃，最高气温35℃地区均可正常生长。种子发芽的适宜温度为20-25℃，温度低于10℃和高于30℃，种子发芽不良。茎叶生长的适宜温度为25-30℃，低于10℃枝条封顶停止生长，高于35℃枝条生长受到抑制，叶片卷曲，易萎热。椿芽生长的适宜温度为16-28℃，着色的适宜温度为20-25℃，温度过高，椿芽生长快，但质地粗糙、色浅、味淡；温度过低时，椿芽生长缓慢，采收晚，品质也不良。适宜的昼夜温差对芽色有利，一般以白天25-28℃.
夜间12-15℃的温度下着色最好。受温度的影响，华北地区一般4月上旬至6月上旬植株生长缓慢，6月中旬前后进入速生期，盛夏因高温生长减缓，立秋后生长加快，9月中旬后生长又减缓，枝条开始加粗，木质化加强，10月下旬生长基本停止。遇霜后落叶进入休眠期。香椿树落叶后一般有15-20d的生理休眠期，休眠期的具体时间、长短与当时的温度高低有关，在1-5℃的温度条件下一般历时15d左右，s℃以上历时15-20d。生理休眠期结束后，如果环境条件不适合生长，则转入鼓动休眠阶段。
休眠期的香椿树耐寒能力较强，并且树龄越大耐寒力越强。一年生幼树一般当温度低于-10℃时能够发生冻害，而成株期的大树可忍耐-20℃以下的低温。南方树种的耐寒能力一般较北方树种的弱。引种时要注意。香椿喜光。光照充足，香椿色泽艳，香气浓，味甜；光照不足，枝条细弱徒长，香椿绿色，含水多，味淡。
香椿喜湿润，忌涝，抗旱能力较强。幼苗期和成龄期均应保持土壤湿润状态。但苗期土壤水分过多，空气湿度太大易造成根茎部腐烂而死苗。地下水位不宜超过2m，以免烂根，使树势生长衰弱而减产。香椿对土壤的适应性很强。但在含钙丰富、有机质含量高、肥沃的砂质壤土中生长最好。在pH5.5~8.0的酸性至微碱性土壤中均能生长。
以嫩叶的颜色不同分为红椿、褐椿和绿椿三种。
（一）红椿
嫩叶紫色或鲜红色，质地细嫩，多汁，味浓，品质上乘。较优良的品种有红叶椿、红芽绿香椿、黑油棒、红油椿等。
（二）绿椿
嫩叶绿色，木质化快，味淡，品质差。菜用栽培较少。
（三）褐棒
嫩叶褐色，品质介于红椿和绿棒之间。较优良的品种有褐香椿、墓椿等。
三、栽培季节与茬口安排香椿播种分为秋冬播和春播两种。南方可在10月中、下旬随采随播。露地春播，长江流域在3月上、中旬，北方地区在清明至谷雨间。山东及河北南部等地区利用日光温室在2月上旬至3月初播种。
（一）种子育苗
1，种子处理 选用贮存期半年以内的新种子。在太阳下晾晒几天，挫去冀翅后，用40~50℃的温水浸种4h，然后在20-30℃下催芽。催芽过程中每天用温水淋洗1次，约30%的种子裂嘴后可以播种。
2，播种 秋播采用宽幅条播，行距25-30cm，播幅10-15cm，播种深度3-5cm.
春播采用条播或撒播。条播先开沟后浇小水，待水渗下后播种，覆细土1.5-2cmo为防天气干燥，春播覆土后在畦面上覆地膜或麦秸等保境。播种时将催过芽的种子与沙以1：1的比例混匀，使播种均匀。667 m2播种量为1.5kgo.
3，苗期管理
（1）温度管理 设施育苗要严格控制温度。一般发芽期间白天温度25-30℃、夜间10℃以上。温度适宜时，通常播种后7d左右种子开始顶土出芽。约半数种子出芽时，通风降温，白天温度20-25℃、夜间12-15℃，移裁前一周揭去棚膜，进行露天培育。
（2）肥水管理 播种时浇足底水后，出苗期不再浇水。当大部分种子出苗后，揭掉地膜。此时如果畦面干燥，可在揭掉地膜后将苗床均匀浇一水，浇水后再将苗床均匀覆盖层土，保湿、防板结和防病。揭膜后如果鞋面湿度比较大，可直接向苗床撒盖一层土，防种子带帽出苗。播种后15d左右，当苗床基本齐苗后，再将床面均匀上一层育苗土，防止幼苗倒伏，并促发不定根。之后畦面不干燥不浇水，苗高5-7cm左右时，结合间苗和补苗浇一水。6月中旬，香椿苗进入速生期后结合追肥进行浇水，之后勤浇水，经常保持畔面湿润。香椿苗比较怕涝，雨季要注意雨后排水。9月中旬后幼树进入茎干硬实期，要停止浇水，促茎干木质化，防止幼树生长过快（也即秋梢要短）。
施足底肥后，从出苗到幼树速生前不再追肥。6月中旬，幼树进入速生期后追1次肥。结合浇水，每100m2育苗畦追施复合肥6-8kg，或优质有机肥0.3m左右。追肥时，在苗行间开沟，把肥撒入沟内，而后平沟，用土盖住肥，并浇水。立秋以后，结合浇水再追1次肥，促秋梢加粗。此次追肥要用复合肥，加重磷钾肥的用量，不要偏施氮肥，结合浇水，每100m2育苗畦开沟施复合肥2.5kg即可。之后，进行2-3次叶面喷肥，喷洒0.2%-0.3%浓度的磷酸二氢钾肥液，促枝条硬化。
（3）间苗和补苗 苗高5-7cm时开始间苗和补苗。撒播苗床按5-6cm苗距留苗，将出苗晚、畸形苗、病苗拔掉，对播种不均匀，苗过于密集的地方，应疏散掉一部分。间苗的同时，对缺苗处应及时补裁整齐。间苗后将苗床均匀喷1次水，沉落浮土。
（4）分苗 当幼树长到4-6叶时，开始分苗。保护地育小苗，应在分苗前一周去掉棚膜进行炼苗，使幼树充分适应露天的环境条件。选晴暖天分苗。在整好的育苗畦内按30-35cm行距开短沟，沟向与畦的长向垂直，沟深15cm左右。按20-25cm的株距裁苗。栽苗后，先盖半沟土固定住苗，然后将沟浇满水，水渗后平沟。
（5）中耕、松土 每次浇水后以及雨后都要及时中耕。结合中耕，将育苗畦内的杂草去掉。树苗长大，苗行封垄后，停止中耕，此后地里长出的杂草用手拔掉即可。
（二）杆插育苗
6月下旬至7月上旬，选择年龄为70-80d、半木质化的枝条，截成10-15cm的小段，小段基部剪成马蹄形斜面，保留上部1-2片复叶，每片复叶基部留2对小叶。插条基部在吲哚丁酸80mg/L溶液中浸泡2h，插入沙、珍珠岩等基质中。
（三）根插育苗
挖掘健壮母树上粗0.5-1cm的侧根，剪成15-20cm的小段，大头剪成平面，小头削成斜面，斜面浸入60-100mg/L吗哚丁酸溶液中10-20h，浸后插入苗床。
（一）露地矮化密植栽培技术
1，整地施基肥 整平地面后，按定植点挖深60-80cm见方的大穴，每定植穴施有机肥40-50kg，混入过磷酸钙0.5-1kg。过于黏重的土壤可掺入河沙、炉渣等。
2，定植 北方宜在春季，幼树尚未萌芽前进行定植；华北地区多在3月上、中旬。按行距50cm、株距10-15cm单株栽苗，或按行距2m、穴距1m丛植，每穴3-5株。栽苗时，将苗木根系自然分开，填土后踏实，而后浇大水，水渗下后培土成土丘形。栽植深度与原苗木人土深度相平。
3，整形可按以下方式进行整形。
（1）多层形 苗高2m时摘心，促发侧枝，侧枝形成三层骨干枝，层间距分别为40cm，60cm和70cma
（2）纺锤形苗高1m左右摘心，侧枝长至20~30cm时再摘心，以后发出的侧枝任其生长，树冠似“扫把”形。
（3）矮干密集形 直播密植，高1m时摘除新梢，及时采收新发的嫩芽。
（4）矮林丛状形 丛植林1m高时摘心，新枝萌发后形成较多椿头。
4，矮化处理
（1）摘心或短剪6月至7月上旬，对一年生枝留15-25cm摘心或短剪，20d左右可发出2-5个侧枝，秋季长出10-15cm长的充实短枝，翌春可采收椿头。生长过旺植株，可在7月中旬再次摘心。
（2）平茬6月下旬，在主干离地15-20cm处剪截，促发侧枝，矮化树体。平茬多用于2年以上、摘心仍未矮化的树木，以及冬春季温室生产后的幼树、老树更新等。
（3）化学处理7月中旬每隔10-15d喷1次15%多效唑200-400倍液，连喷2-3次。
5，肥水管理 幼树定植后勤浇水，保持地面见干见湿。4-5月和7月各追肥1次，8月后控水促枝干硬化，9月追施过磷酸钙，土壤封冻前浇1次防冻水。成龄树在春季萌芽前浇1次透水，促早发芽。采收前3-5d，追施尿素。6、7月再各追复合肥，落叶后结合深翻地施基肥。
6，采收 香桥栽植后第二年开始采收。头1-3年内每年只采1次，主要采摘顶芽；以后每年采收顶芽和侧芽2-3次。若管理好，可采收6-10次。芽长10-15cm时采收。第一茬采下整个顶芽，待侧芽新梢长10cm以上时，留1-2片复叶采收第二茬。以后新生侧芽长至25cm左右时，基部留3-4片复叶，剪收上部10-15cm长的嫩梢上市。
7.疏伐和更新4-5年后，隔一株挖一株；7-8年后，隔一行疏一行；12-15年后，行间和株间均再间伐。若植株过高，可在主干上留20-30m平茬。每年于休眠期疏去过密细长以及病虫危害的弱枝，对3-5年生的骨干枝留20-30cm剪去上部，萌发新枝。
（二）保护地越冬栽培技术
1，整地施基肥 栽前进行土壤耕翻，结合翻地施腐熟有机肥90 000~ 150 000kg/hm，混入复合肥450kg/hm2或过磷酸钙750kg/hm22.定植
（1）选择壮苗 壮苗的标准是：一年生苗高0.6-1m，干粗1cm以上；二年生苗高1-1.5m，干粗1.5am以上；顶芽饱满，组织充实，根系发达，根幅20m左右，无冻害和病虫害。
（2）定植时间 秋季落叶后至初霜前定植。定植前需经低温处理渡过生理休眠阶段。一种方法是10月下旬落叶后起苗，假植于背阴处，根部覆土浇水，并盖稻草或玉米秸，避免苗木吹干或受冻，经15-20d 1-5℃的低温后，再移至棚室；另一种方法是起苗后直接栽入棚室，不盖薄膜，25-30d后再扣膜。
（3）栽植密度 适宜的栽植密度为株距15-20m，行距30cm，栽苗15-23株/m2，若直接在矮化密植园中建温室，栽植密度为30-45株/m2，栽植后踝实，连续浇水2-3次，保证成活。
3，温度管理 定植后顶芽萌动前为香椿幼树的新根发生期，此期根系比较弱，吸水不足，温度过高时容易引起幼树干梢，要保持适温，防止温度过高或过低。适宜温度为白天25℃左右、夜间15℃左右，白天温度高于25℃时要放下草苫遮荫，夜间温度低于10℃时要加强增温和保温措施。顶芽萌动后，适当提高温度，白天25-30℃、夜间10-15℃。白天最高温度不超过32℃，夜间温度不超过18℃
4，光照管理 定植初期顶芽萌发阶段，温室内要保持弱光照，一般晴暖天中午前后放下部分草枯，将温室遮成花荫即可。顶芽萌动后，保持中等光照。光照不足时，椿芽色浅、味淡，品质差。
5，肥水管理 浇足定植水后，到顶芽萌动前一般不再浇水，以保持比较高的地温防止烂根。顶芽萌动后，勤喷水，始终保持畦面湿润。温室香椿生产主要依赖于幼树体内贮存的营养，对施肥要求不高，定植前施足底肥的，在以后的整个生产过程中，结合浇水浇灌2-3次尿素肥液或复合肥液即可，一般每采摘1次棒芽施1次肥。椿芽萌动期叶面喷洒1000倍的磷酸二氢钾肥液或100倍的复合肥液，有利于提高椿芽的着色质量，增加风味。
6·激素应用 定植后每周向枝干上喷洒1次500mg/L的赤霉素，连喷3次，能够提早顶芽萌动的时间。
7，第二年及以后几年的管理要点
（1）平茬 第二年春季“清明”前后，当室外的温度稳定在10℃以上时，于香椿幼附从温室内移出前，用剪刀从地面上5~10cm高处将树干剪短，剪后用豆油或油漆涂抹剪口保湿，防止剪口附近干缩。
（2）移栽 平茬一周后，选晴暖天将苗从地里挖出，移裁到事先整好的育苗畦里。移栽苗密度为行距40m、株距20-25am。为促使短挂上早发新枝，移裁后应用地膜覆盖保护。
（3）田间管理要点
①选留新干 移栽的香椿树茬上发出新枝后，选留最上边的一个粗壮枝作为新干，其余的侧枝全部抹掉。
②肥水管理 第二年以后的香椿树苗根系大，枝干生长快，速生期来的早，要早施肥和浇水，以6月上旬开始施肥浇水为宜。要控制氮肥用量，防止茎干徒长。
⑤控制旺长 两年以上生的香椿幼树生长势强，容易发生旺长，要早控肥水，早喷生长抑制剂。一般，喷洒生长抑制剂和控制肥水的开始时间较第一年提早半个月为宜。
8，采收 温度条件适宜时，一般幼树定植16d左右开始发芽，发芽25d左右后便可长到20-25cm长，此时便可采收第一茬香椿芽。育苗当年的幼树可采收2-3茬嫩芽，两年以上的幼树可采收3-4茬。以后再长出的椿芽不采收，让其自由生长，养根恢复树势。温室香棒的采收方法比较多，常用的是留芽掰头法。采收要点是：芽丛长到20-25cm时，留下2片叶将芽丛掰下，留下的两片叶单独采收。采收后，用豆油涂抹伤口保湿。该法采收后，在原芽苔上留下2个质量好的芽，二荏芽萌发早，很快进入采收期。该法的主要缺点是采收的芽丛不完整，芽丛小，产量低。
芽位下移采收法是近几年来新兴起的采收法。具体做法是：采取掰头法采收椿芽；采收时不留叶和芽，将整个芽丛连苔全部采收下来；每采收完一程后，用豆油涂抹采收时留下的伤口，减少伤流液量，维持树势，并保护采收茬口附近的侧芽；下部侧芽萌发后，把上部已收完芽的枝干剪掉，使发芽位置逐步下移，直到无芽萌发为止。该采收法的芽丛完整，易于包装和加工，同时芽苔大，产量高，特别是头茬椿芽的产量比较高，栽培效益较好。该采收法的主要缺点是树体消耗大，而桂芽萌发晚，采收也晚。
棒芽采收应于上午温室内温度低、空气湿度大时进行，此时采收的香椿芽含水量高，体态鲜艳、丰满，易于保鲜和贮存。中午椿芽中的含水量低，质量差，不宜采收。采收后的椿芽按100-200g一束打捆，装入食品袋里保存。
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