最近梨、柠檬、橙子等水果的大幅度涨价，刷新了很多人的认知，更是让果农们意想不到。毕竟这几种真的太普通了，不仅很容易在市场上买到，平时的价格也很亲民，突然一下子涨价真的有被“刺到”。但消费需求的风向，就容易充满不确定性，所以涨价的背后，也不一定是果农们赚得更多了。与诸多难以预期的市场需求相比，蔬菜的需求就比较有季节性，尤其是与节日相关的。
进入冬季之后，北方包饺子的人就越来越多了，尤其是冬至、腊八和春节，饺子是不会缺席的，所以这个阶段与饺子相关的食材，就会相互影响，并影响人们包饺子的量。比如前两年，猪肉价格很高的时候，人们包饺子的数量就有所减少，使得韭菜、茴香苗、大葱等蔬菜的价格上不去。而今年猪肉价格还能接受，包饺子的人就多了，最近半个月，韭菜和茴香苗的价格就涨了不少，冬至前涨一波，这几天又涨了一波。
韭菜种下就能连续采收多次，所以平时价格比较实惠，也没引起人们的太多注意。但对于北方地区而言，冬天的韭菜都得种植在大棚里，又是新的一批，种植成本增加，价格也就更高了。
赶在冬至之前上市的韭菜，一斤就卖到了4元左右，因为10月、11月山东、河南、河北等地，有不少蔬菜遭遇滞销，那时候不少农户都对12月的市场情况心存担忧，所以种植韭菜的农民就比较少。
直到进入12月，市场环境发生改变，才开始投入种植，因此现在很多韭菜都还只是头茬上市，供应量是不及往年同期的。此外，往年北方市场上的蔬菜，除了当地大棚有产出，其他的主要来自“南菜北运”，但最近的情况是，很多长途货运司机都在家休养，进入北方市场的南方产蔬菜，没有往年同期那么大的量了。成本的上升，也使得南方蔬菜到了北方市场价格更高，竞争力下降，韭菜价格才会如此“肆无忌惮”地涨。
冬至过后，韭菜的价格虽有回落一些，但马上又是腊八、元旦，价格不仅很快回升，也再次创下新高，如今在北方一些市场上，头茬韭菜已经卖到7元一斤了，二刀（二茬）的也便宜不了多少。
现在猪肉的价格尚可，包饺子并没有拦路虎，使得韭菜的需求不减，才会不断涨价，将这些看在眼里的消费者，却有了“韭菜继续涨价”的顾虑，增长了短期内的市场需求。
除了供应量不足、冬至和腊八等需求造成的涨价之外，韭菜价格还能继续坚挺，还由于现在距离春节也只剩10几天了，提前包饺子的需求也是有的。毕竟最近越来越多的人选择了非必要不外出，宅在家里闲着也是闲着，饺子又是必须要包的，早点买食材回来包也是不错的选择。有网友表示，现在的韭菜价格真是硬着头皮买的，还要用的不太多，不然真的下不去手。这或许就是冬至至今，韭菜的市场热度依然不减的原因之一。
,
