轻乳酪蛋糕带着优雅外表和细腻丝滑的组织，让人迷恋。做法比戚风复杂很多，当它入口那瞬间，一切都是值得你费一番功夫的。下面是做2个6寸的配方，根据情况调整比例。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 70g
- 老酸奶 150g
- 中等大小的鸡蛋(60g左右） 4个
- 细砂糖 90g
- 柠檬 半个
- 奶油 250克
- 淡奶油 100克
- 杏子酱 1勺
做法步骤
1、轻乳酪蛋糕的材料相比戚风多了淡奶油，奶油奶酪和酸奶。
2、奶油奶酪提前从冰箱取出先放置引比较软的状态，加入淡奶油及酸奶搅拌均匀或者用料理机搅拌也可以的，之后加入4个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。喜欢偏酸可以加入5ml柠檬汁。
3、之后将金龙鱼低筋小麦粉过筛一遍倒入奶酪糊中一完全混合。
4、用粉筛过滤一遍，放冰箱冷藏保存（这样出来的奶酪糊非常细腻）。
5、蛋清中加几滴柠檬汁，再分3次加入细砂糖进行打发
6、打发到蛋清糊表面有光泽，提起打蛋器有小尖角状态。
7、取出奶酪糊，分3次拌入蛋清糊，从底向上拌，拌均匀。
8、模具底先铺一张油纸，倒入奶酪蛋糕糊，振几下。
9、放入烤盘注入热水高度2厘米左右。
10、烤箱提前预热：上火170，下火160，烘烤1小时至70分钟左右。
11、接下来用杏子酱1勺调入少许凉开水化开
12、蛋糕出炉后把杏子酱水刷在蛋糕表面，放入冰箱冷藏4小时或一晚上后取出，这样口感更好。
13、成品
14、冲杯咖啡或者泡一壶茶水，与小伙伴们一起快乐下午茶吧！
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