五六月份正是蒜苔上市的时候，当季的蒜苔口感更加脆嫩，并且营养十分丰富。
含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪以及磷、钾、钠、镁等多种微量元素。
时常吃一些蒜苔，可以提高我们的免疫力、润肠通便、消毒杀菌。
而蒜苔的吃法有很多，可以凉拌、腌制、小炒，当然最受欢迎的肯定是蒜苔炒肉，新鲜的蒜苔吸收了油脂之后，变得油润又脆爽，十分美味。
但想要把蒜苔炒肉做得好吃也是有技巧的，如果直接下锅炒，很容易导致蒜苔不入味或是发黄。
所以在炒蒜苔之前一定要多加一个步骤，这样制作出来的炒蒜苔才可以清爽可口、不发黄，大家知道是什么步骤吗？
在将蒜苔下锅炒之前，一定要先将蒜苔焯水，焯水时热水会破坏蒜苔的果胶，让蒜苔纤维之间的缝隙变大，这样炒制的时候就会更容易入味。
同时可以缩短炒制的时间，避免蒜苔因为炒的时间过久而变软，所以焯完水之后再炒，可以让蒜苔更加的清脆。
同时炒制的时间缩短，叶绿素流失就会较少，让蒜苔的颜色可以保持翠绿，不发黄。
但在焯水时也要注意水温和时间，不要等水十分滚之后才下锅焯水，而是水微微冒气泡之后，就将蒜苔放进去焯水。
焯水时间也不要太长，蒜苔微微变色就可以捞出了，这时候的蒜苔有六到七分熟。
焯水时，可以在水中先加入一勺盐和几滴食用油，之后再放入蒜苔，食用盐可以给蒜苔增加味道，让蒜苔更加入味。
而食用油可以锁住蒜苔的水分，让蒜苔后期不会发黄。
除了上面提到的在炒蒜苔之前需要焯水，在制作炒蒜苔时也有一些注意事项，学会之后，制作出来的炒蒜苔才会更加美味。
1、挑选新鲜蒜苔
新鲜的蒜苔营养会更为丰富，并且口感更加清甜，所以想要炒蒜苔好吃，那么一定要购买新鲜的蒜苔。
而想要买到新鲜的蒜苔其实也比较简单，主要是看它的颜色，新鲜的蒜苔颜色看起来比较清亮，是翠绿色的。
一般来说蒜苔的尖部和蒜苔杆是一样的翠绿色，不会出现太大的差别，如果尖部发黄说明已经不够新鲜。
2、切成小段
蒜苔是比较好清洗的，但蒜苔表面还是有比较多我们肉眼看不到的细菌，所以我们在清洗时，可以用盐水稍微浸泡蒜苔3分钟。
之后再把蒜苔清洗干净，然后用剪刀或是刀将蒜苔弄成小段，将蒜苔弄成小段，可以让蒜苔更快地入味以及炒熟，但是不需要切得太短，避免口感不好。
3、肉要腌制一会儿
如果制作蒜苔炒肉时，用的是新鲜的猪肉，那么一定要先将肉腌制一会儿，将肉类的腥味去除掉。
腌制时可以加入一些料酒和淀粉，这样炒制之后肉质会更加细嫩，但如果是用腊肉来炒制，那么就不需要腌制。
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