广州好暖心！
昨晚看新闻，刷到广州教育局，为1名无症状感染考生，在医院定制了专用考场。
考卷单独发放到市，专门管理。
再派2名监考员通过视频监考，2名医护人员协助监考，考试结束有专门人员消毒密封回卷。
还对密接、次密接考生，都单独设置了不同考点。
花这么多人力物力，只为保住考生的高考梦，但所有人，都觉得值~
因为我们都能想象，十年寒窗苦读，却无法上考场，有多遗憾。
回想我当年高考，考前一天贪嘴多吃了两个毛桃子，结果夜里腹泻 发烧，把我妈吓得够呛。
幸而年轻身体底子好，第二天又生龙活虎。
考完第一场回家，我妈怕我肠胃吃不消，备了清粥小菜，我却胃口大开，点名要加一盘五柳炸蛋。
当年真是长身体，三只炸蛋囫囵就吃完了，现在想都不敢想。
五柳炸蛋是传统粤菜，虽说是酸甜口，但鸡蛋要下油锅里炸得油滋滋，再去广式糖腌五柳菜汁里裹一圈。
大夏天吃，确实腻人。
我在此基础上，用空气炸锅做了一个清爽少油版的话梅炸蛋。
方子里依然少不了五柳菜。
所谓五柳，即酸木瓜、酸黄瓜、酸胡萝卜、酸藠头和酸子姜五种爽脆食材，切细丝，腌渍成酸甜口的小菜。
我这次还往里面加了几颗话梅，风味一下突出了。
你们在家做，无需拘泥于一定要几种蔬菜，只要是爽脆的部位即可。
杀过水的蔬菜丝，往配好的酸甜汁里一丢，不到半天，就能腌渍入味。
单独吃，也是一道清爽下粥菜，比外边加了各种甜蜜素的五柳罐头好吃多了！
味道上延续了古早五柳炸蛋的作风，但做法上，我偷偷地进行了改良和升级。
传统的法子，需大火宽油，把生鸡蛋炸制酥松成型，才转入锅中翻炒。
我则把鸡蛋煮成水波蛋，再裹上面包糠，用空气炸锅炸。
这样既减少了宽油被溅的风险，做出来也不至于过分油腻，吃起来也更健康～
控制好炸的时间，还能收获外酥内流心的绝美溏心蛋~
配上酸甜可口的五柳汁，那叫一个绝！
唯一需要注意的是，这个方子必须现做现吃，否则凉了的酱汁浸湿外壳，就食之无味了！
[ 食材 ]
生木瓜100g 黄瓜100g 胡萝卜100g 子姜50g 话梅5颗 冰糖80g 白醋120g 纯净水150g 盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去皮的木瓜、胡萝卜、黄瓜、子姜，切成细丝
2.所有蔬菜丝加入1小勺盐拌匀，腌渍10-15分钟出水后，挤干水份
3.起锅，倒入150g清水，煮沸后，加入80g冰糖、5颗话梅，煮至糖融化，关火倒入120g白醋拌匀，晾凉待用
4.消毒好的玻璃瓶，倒入挤干水份的蔬菜和晾凉的糖醋汁，密封腌渍隔夜或一天后食用，可冷藏保存2周以上
腌渍蔬菜的密封玻璃瓶先消毒，提前用开水煮10分钟沥干水份，或放进烤箱150℃烤10分钟
[ 食材 ]
鸡蛋5个 话梅腌菜2大勺 话梅腌菜汁2大勺 番茄酱2大勺 白醋1大勺 细砂糖2大勺 盐少许 清水5大勺 面包糠适量 淀粉适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.水波蛋：先提前在小碗里分别打入鸡蛋，备用
滤网可防止蛋壳一并打入，对自己厨艺有自信的朋友可忽略
2.选一口深锅，煮一锅沸水，加入2小勺盐、2大勺白醋，调中火
白醋的加入，会加速蛋白的凝固哦
利用打蛋器/大勺子搅出一个平稳的漩涡，等3-5秒平稳后，倒入鸡蛋，小火煮3分钟，直至蛋白凝固，捞出剪掉多余蛋白（吃掉），一颗完整的水波蛋完成
3.炸蛋：制作好的水波蛋，依次沾上淀粉、蛋液、面包糠
4.空气炸锅涂抹少许食用油防粘，放上裹好的水波蛋，230度烤6-10分钟，表面酥脆即可
烤6分钟处于溏心蛋，10分钟接近完全凝固，但内里芯子带一点点湿润，吃起来不干不噎
5.话梅炸蛋：小碗里加入2大勺话梅腌菜汁、2大勺番茄酱、2大勺细砂糖、少许盐、少许淀粉、5大勺清水，拌匀
6.起锅，加少许食用油，煸香切碎的话梅腌菜，倒入拌好的酱汁熬煮1分钟至浓稠，淋在炸蛋上食用
如果喜欢更入味可放入烹饪2-3分钟，但炸蛋会容易完全凝固
最后这一抹漂亮的水红色，堪称神来之笔。
水波蛋的酥香、腌菜的脆爽、梅渍汁的酸甜，此刻正你侬我侬，滋味交融得丝丝入扣
咬上一口，里头的溏心蛋液，仿佛决堤了的洪水，四处流窜。
惊喜之余加速咀嚼，一下子又从香酥的面包糠外层，掉进了水波蛋云层般的柔软。
不愧是一颗话梅炸弹，每一层变化，都恰到好处地炸翻了味蕾～
以前读书的时候，总觉得选择6月7号、8号高考，是有意为之。
因为“678”刚好是录取吧的意思，这一天，就连国家都在为我们的考生们加油打气。
去年因为疫情而延期了的高考，今年一切都回归了正轨。
1078万考生即将奔赴高考考场，一个都不能少！
所有考生，祝你们旗开得胜～
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