煮面条时，别水开后下锅，牢记4个技巧，爽滑筋道，不粘连不起坨
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮面条时，别水开后下锅，牢记4个技巧，爽滑筋道，不粘连不起坨！』
日常生活中，我们的主食非常多，比如米饭、馒头、面条等。不管南方人还是北方人，对面条都十分喜爱。南方人大多数吃挂面，而北方人爱吃手擀面。其实，全国各地都有各具特色的面条，比如拉面、刀削面、扯面等等，无论什么面条，煮得爽滑筋道才好吃。
煮面条的方法简单，很多人都是水开后下面条，煮熟后捞出。面条是熟了，但口感发粘，一点都不爽滑，还软塌塌的，不筋道。如果煮时间短了，面条还会夹生，有白芯。
其实，煮面条并不是想得那么简单，想要口感好，要掌握一些技巧才行。
很多人都喜欢去面馆吃面条，每一碗面条都是那么爽滑筋道，怎么煮的呢？今天我和大家分享一下煮面条的技巧，经常吃面条的快收藏起来吧。面馆老板说，煮面条时不能开水下锅，牢记3个关键点，保证面条爽滑筋道，放凉后不粘连不成坨。
⑴水温
煮面条，用什么水煮？热水还是冷水？大多数人的答案肯定是开水，但这是错误的。面条是用面粉做的，面粉的特性是在高温下会糊化。
开水下锅，面条表面会快速糊化，外熟内生，口感发粘。冷水下锅，面条会粘连在一起。
所以煮面条不能开水下锅，最合适的水温是锅底冒出很多小气泡时，就下入面条。这样面条受热均匀，不会粘连，根根分明，爽滑筋道。
⑵加盐
其实，无论是面条还是饺子，煮面食的话都应该加一勺盐，因为它们都是面粉做的，富含蛋白质。加入食盐后，可以增加蛋白质的筋性，防止饺子破皮、面条断根，让口感更加爽滑筋道。记住顺序，先加盐再下面。
⑶加冷水
很多人煮面条，面条下锅后就不管了，直到煮熟后捞出，结果面条又软又黏，不好吃。
持续用开水煮，无论是面条还是饺子，外部受热过快，已经糊化了，但里面还没有煮熟，就会出现白芯的情况，就是夹生的。
正确的做法是，面条下锅后煮开了，倒入一碗冷水，让锅里的水停止沸腾，这样受热更均匀，无论是里面还是外面都能彻底煮熟。一般煮3分钟面条就熟了，面条不宜煮太长时间，口感会变软。
⑷过冷水
煮好的面条，很多人就直接捞出来吃了，面馆老板说，还需要多做一步，就是过冷水。
将热面条投入冷水中，或是用冷水冲一下，在热胀冷水的作用下，面条的口感更加爽滑筋道，而且放凉后也不粘连不起坨，无论是做拌面还是汤面都很好吃。
不管是南方的挂面，还是北方的手擀面，都可以用这个方法煮。不过，挂面的含水量少，要适当多煮一会儿，才不会有硬芯。
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