我们客家人很爱做酿菜，你知道吗？比如酿豆腐（水豆腐和油豆腐都酿）、酿苦瓜、酿辣椒、酿香菇、酿茄子、酿南瓜花等等，对了，还有酿鸡蛋。
酿鸡蛋，我们最常做的有两种做法，一种是把鸡蛋煮熟后剥壳，再对半切开拿出蛋黄，中间空的位置就用来酿馅；还有一种是做成蛋饺，那么今天我要跟大家分享的美食，就是客家的蛋饺煲了，这次做蛋饺有更好的做法哦，做出来大小均匀非常好看，喜欢吃的朋友，可以试试哟。
食材准备：4个鸡蛋，1棵白菜，1把红薯粉条，一碗肉末，香菇碎，胡萝卜丁，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，花生油，淀粉，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一小把红薯粉条，剪段，放入大碗中，然后加入清水把红薯粉条泡软。
第二步：准备4个鸡蛋，打入碗中，加入一丢丢盐，把它打散，打好放一边备用。
第三步：准备一碗肉末，加入少许香菇碎，胡萝卜丁，胡椒粉，盐，再加点蚝油，生抽，少许花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀放一边备用。
第四步：准备一棵白菜，把头去掉，清洗干净，然后把洗好的白菜切块，不用切太小块。
第五步：准备一个汤勺，把它烧热，再刷上一层油，倒上蛋液，在火里面边烧边转，稍微凝固后加入肉馅，再把蛋皮一边夹过去，包住肉馅，边上稍微压一下，压紧一点，这样不易裂开。
第六步：做好的蛋饺放入碟中备用。这样做出来的蛋饺大小均匀，样子好看又可爱，而且简单易做。
第七步：准备一个砂锅，加上少许油，把油烧热，油热后倒入我们剩余的肉末，把它爆香，爆香后倒入适量的开水。如果肉末没有剩余的，那就直接加水吧。
第八步：开水不用加太多，大概1碗左右就行了，再加入准备好的白菜，还有泡好的粉条也一起加进去，最后倒入蛋饺，把它铺好，盖上锅盖，调中火焖7分钟。
第九步：准备一个小碗，碗中加半碗清水，加上点胡椒粉，淀粉，蚝油，少许生抽，把它搅拌均匀备用。
第十步：好了，蛋饺子白菜粉条煲得差不多了，倒入调好的料汁，再次烧开后，撒上点葱花，可以关火出锅了。
这一道美味的白菜粉条蛋饺煲就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的粉条Q弹，白菜爽口好吃，蛋饺皮香肉滑，超级美味哦！
这一锅蛋饺煲也是我们家年夜饭必吃的，逢年过节招待亲朋好友时，我们也会做上一锅，既可当菜又可当饭吃，有时我们不想吃饭了，做上一大锅，一碗接一碗当饭吃，有荤有素，营养又好吃，小孩子也特别喜欢吃哦。
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