因为贵州美食实在太丰富了。贵州的风味以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。今天就给大家介绍一些贵州地区的美食
NO.1
折耳根，原名蕺（jí）菜，又名鱼腥草。
在贵州，它几乎早、中、晚每餐必备。
虽然对折耳根的大名早已耳闻，但是，任何人的形容都不及自己咬下的那一秒。
嘴巴里好像突然长出了许多又苦又腥的触角，爬向你口腔的每个角落，越爬越快！
折耳根的存在，大概相当于乐团里唢呐的地位吧！
无论你正在吃酸甜苦辣咸哪种味道，只要有折耳根，绝对秒杀。
NO.2
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，肉质鲜美、酸辣可口，制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
酸汤鱼
贵州吃酸由来已久，在从前，贵州人受制于地理位置、交通运输，长期吃不到盐，为了弥补味觉和身体需求，贵州人便机智的创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。
NO.3
把牛瘪列为第三名，并不表示它的口味友好很多。反而，它才是最生猛的那一个。
“牛瘪”的制作工序十分复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤，即可食用。
不过，牛瘪在黔东南地区出现的频率相对会高些，而且作为“待客上品”的它，只要你不主动，一般是不会遇到的。
NO.4丝娃娃
食材被切成丝状，用面皮包裹起来，因为看起来像初生的婴儿被裹在“襁褓”中，所以得名“丝娃娃”。
秉承着“万物皆可包”的理念，往往一个丝娃娃有十几种配菜。如萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、油渣，炸花生、芹菜等。
吃法有点类似于北京烤鸭，不过，丝娃娃还要淋上一种酸酸辣辣的汁。吃起来有一种包罗万象的感觉。
NO.5锅巴红烧肉
你没有看错，贵阳的红烧肉，是辣的！
朋友介绍说这是香猪肉，香猪肉的肉质很细腻，肥瘦适中，而且比苏帮菜的红烧肉的块头要小一些。
虽然放了辣椒，但是辣使得猪肉更加鲜香，再配上脆脆的锅巴，别有一番风味。
NO.6.花溪牛肉粉☆
花溪牛肉粉，牛肉很嫩，撒上葱花和香菜，倒上香醋，正宗！
如果你爱吃辣，加上当地特有的糊辣椒面，绝对更爽！
要是觉得吃不饱的话，可以“加筋（牛筋）”，牛筋吃起来也很有嚼劲，入口即化。
当然，店里还有一些可口小菜，豆角、酸萝卜、泡菜、辣白菜之类，供客人取食。
NO.7.青岩卤猪蹄☆
卤猪蹄是青岩必吃的一道特色美食。
这里的猪蹄、猪尾巴都是按斤来卖，不是论只的。
据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，母亲就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。猪蹄充分吸收了卤汁的精华，为红褐色，表面发出诱人的油光，绝对是肉食者的超大福利了！
猪皮吃起来软软糯糯的，肉质一点儿也不老。
当然，作为贵州美食，青岩卤猪脚要蘸料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水，使得猪蹄的味道更加丰富。
NO.8浇汁臭豆腐
这个臭豆腐虽然看起来和苏州观前街上卖的没什么两样，但是它的配料确是贵州独有！
擂辣椒（绿色）和油辣椒（红色）的双重刺激，让人瞬间清醒，而且，豆腐里面的口感是滑滑的，更衬托出料的辣味。
这时候，建议你在蘸水里面多加点醋，醋味可以中和掉一部分辣味。
NO.9肠旺面&豆花面☆
肠旺面，顾名思义，就是以猪大肠、猪血旺为原料的面食。
“鸡丝豆花面”，它是在面的基础上加了豆花和鸡丝。
NO.10息烽黄南武阳朗辣子鸡☆
息烽是一个县，黄南武是人名，阳朗是息烽下面的一个地区，辣子鸡，额……就是辣子鸡了。
这盘辣子鸡，据说有“天下第一鸡”的美称，吃起来像这边的干锅鸡。鸡肉又香又糯，辣味正好开胃。
走遍大地神州，醉美多彩贵州，贵州不仅有好山、好水、美酒，还有吃了会让人上瘾的美食。
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