大家好我是厨师王俊杰，以前我分享过我们当地的一个特色小吃蒸面条，有的地方就蒸卤面，好多朋友反应看的不是太清楚，特别汤汁的调控掌握不好，不是太干，就是面条有粘性。
一般情况下卖十块钱一份，今天给大家详细的再次分享一下技术要点，这种面条是市场上买的，半干的面条，面条选择不好，后期怎么做都会不好吃，加入少许的色拉油把面条拌匀，一定要开锅以后蒸制，
配菜一般有五花肉，芹菜，黄豆芽豆角等等，有条件可以加点卤肉汤，家里边儿没有也可以不放。
炒菜这一步特别关键，，锅里边儿加食用油，油要多一点，我这是一大勺的油，下入入五花肉煸炒，加入几粒八角，下入葱姜，小火慢炒，加入老抽，老抽的量要尽量一点，十三香，盐也要多一点，不然的话面条做好以后没有味道，那就不好吃，加入清水和卤肉汤以及配菜翻拌均匀，给大家强调一下，汤汁要多一点，就是汤汁易多不易少，而且盐多点，酱油多点，掌握三多，基本上就能做成功了，这都是经验总结，好多师傅就是做不好，就是细节问题没做好。
我这次是蒸了八斤多的面条，一定要蒸够时间，我这是蒸了半个小时左右。做好的配菜汤汁要分开放，一会儿我们拌面条容易操作，这一步操作不好的话，面条也是不好吃。
面条蒸好以后我们找一个容器趁热把它抖散，少量多次的加入汤汁，让面条均匀的挂上汤汁，蒸面条看似简单，其实非常的有技术含量，做不好的话，不是干就是粘，拌好以后再蒸五分钟左右就可以了，
吃蒸面条一定要配鸡蛋汤，绝对的美味，好多店就是以这个为主，轻松开店，稳赚不赔的好项目，但一般适合打工的地方消费，适合小本生意，这样蒸出来的面条不粘连，非常的美味。
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