今天逛菜市场，看到有个阿婆拎了一篮子的荠菜，鲜嫩鲜嫩的，买了二斤包饺子吃，留出了一部份拿来炒鸡蛋，那真得是又香又鲜，荠菜不要焯水，像我这样做，做出来的荠菜清香沁人，春天的味道。
By 飞扬漫舞
用料
- 荠菜 300克
- 盐 少半勺
- 葵花籽油 3适量
- 鸡蛋 2个
做法步骤
1、荠菜去掉根部和老叶清洗干净
2、往荠菜里放入小量食盐，把荠菜腌一会
3、腌到叶子软了即可
4、挤干水分
5、切成小段
6、取二颗鸡蛋，圣迪乐的可生食鸡蛋基本没腥味，无需添加料酒去腥
7、加一小勺清水，一小撮食盐打散了
8、起油锅
9、下荠菜煸炒二下
10、下蛋液，微微煎一下
11、炒匀至鸡蛋熟就可以出锅啦
12、出锅前尝下味道，如果嫌淡就放点盐，我家吃得比较淡，腌荠菜，鸡蛋里的食盐的咸味我们家够了！
小贴士
包饺子荠菜也不焯水，包出来的饺子很香，腌的时候盐不要放多了，也不要去揉它！
荠菜的营养功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
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