用料:鸭蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食盐3克、味精3克、葱15克、姜5克、黄酒20克,我来为大家科普一下关于秋水芙蓉的做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
秋水芙蓉的做法
用料:鸭蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食盐3克、味精3克、葱15克、姜5克、黄酒20克。
泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜。
氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵。
泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用)。
鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。
火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片。
香菇去蒂,洗净,切片。
芥菜心洗净,切片。
芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水。
沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上。
将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。