- 1清洗。 我这里用的是二斤的量，其实要是一家三口一斤的量就够了。鸡头清洗一定要细致，鸡口腔中有粘液，要打开鸡嘴反复地清洗。
- 2过水 真正酱鸡头前要先烧些开水，把鸡头放里面过一下水，不用煮熟，只是把鸡头外面烫一下，同时会煮出血水。
- 3从热水中把鸡头捞出，这时可以清除下鸡头上没拔干净的毛等。然后用洗水重新清洗，去鸡头上的血水。
- 4把鸡头放入高压锅（也可以用炒锅等），放入葱段与姜片，再放入糖、酱油、十三香（或五香粉）、八角，盐。盐不用放太多以免太咸。高压锅里不用放水，只放酱油（生抽）就可以。放的量是鸡头的一半高。不要沫过鸡头。口味淡的人酱油放一汤匙，再加一点点的水就可，用炒锅做的朋友只要水与酱油刚沫过鸡头就行。
- 5电高压锅一般压15分钟就可以了，如果觉得颜色淡，那可以捞出放炒锅里开盖收汁。
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻慢慢收汁，捞出即为成品。
- 1将猪大骨切大块洗净（可以让肉档代劳）。
- 2白菜洗净对半切开。
- 3胡萝卜切大块。
- 4将猪大骨汆水，然后和白菜、胡萝卜，蜜枣一起入锅加水烧开，文火煲2小时。
- 5煲好的汤加盐调味就行了。
- 6清甜的汤出锅了。
