俗话说“芒种火烧天,夏至雨涟涟”，昨天有个热搜，说“河南”热成了“可南”，郑州、漯河、舞阳等多地气温高达41度，河南许多民众出门热到怀疑“汗”都被烤干了。
而夏至也即将到来，意味着炎热的天气正式开启，往后天气会越来越热，古人纳凉有专门的避暑行宫，石床、冰块，可比现代人的空调房，也仅仅是古代达官贵人所能享受，平头老百姓心有“暑气”，也不得不先上班。
动辄大汗淋淋，闷热的气候让人“无病三分虚”，古往今来“苦夏难捱”，夏季饮食尽量清淡清凉、消暑下火，因此夏季有吃藕的习俗。
早在清朝咸丰年间，莲藕就被任命为朝廷贡品，常说“佳偶天成”（藕），寓意婚姻幸福美满，莲花又比喻人性情高洁，今天给大家推荐5种适合夏至时节的莲藕做法。
夏季吃莲藕的好处莲藕性寒，夏天吃莲藕能够解暑，没有食欲的朋友吃点莲藕也能立刻变得有食欲哦，莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，吃了莲藕气色会变得很好，能够增强免疫力。
1、【炸藕夹】
1、准备食材：准备削皮的莲藕一节，间隔两毫米切一刀，注意不要切断，在第二刀的时候切断，全部做成藕夹，放入盘里面备用。
2、调肉馅：准备五花肉半斤左右，先切成厚片，再放入绞肉机里，打成肉馅，放入小盆中，下面把肉馅调一下味，里面加入少许食盐，少许鸡精，少许白胡椒粉，一点点十三香，小半勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒去腥，再放入葱姜末，用筷子搅匀，化开调料。
3、加入少许鸡蛋液，再次搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅的口感更嫩，最后加入一勺玉米淀粉，再次搅匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘合性，使肉馅更容易成团。
4、调一个脆皮糊：盆里加入玉米淀粉3勺，面粉1勺，泡打粉3克，用手搅匀，打入一个鸡蛋，搅拌几下，加入适量的清水，左三圈右三圈的搅拌，把面糊搅拌成拉丝状，最后加入少许食用油，加入食用油可以使面糊更加柔软细腻，然后搅匀备用。
5、制作藕夹：再把做好的藕夹分开，放入适量的肉馅，用手按压一下，把边缘整理好，放入盘中备用，锅中倒入食用油，等油温四成热时，改成中小火，把做好的藕夹放入面糊里面裹匀，再下入油锅中慢慢炸制，等藕夹漂浮起来，用筷子轻轻翻面，这个过程大概要3分钟左右。
6、把藕夹炸至两面呈金黄色时，捞出控油，再用同样的方法，把剩下的藕夹全部炸好，然后用漏勺捞出油锅中漂浮的面粉疙瘩。
7、开大火把油温烧至7成热时，下入藕夹，重新复炸20秒，把藕夹炸至金黄酥脆，即可关火捞出控油，再把做好的藕夹，一个一个的摆入盘中，撒上适量的孜然粉，就可以上桌食用了。
1、准备食材：莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒。
2、清洗排骨：准备新鲜的排骨撒上一勺食盐、少许干面粉，抓拌均匀，放入清水中清洗干净。
3、排骨过一下水：大葱切成段、生姜切片，排骨冷水下锅焯水，放入生姜片、大葱、料酒，撇去浮沫，捞出来用热水清洗干净。
4、翻炒：热锅倒入食用油，葱姜蒜翻炒爆香，再放入排骨翻炒直至微微发黄加入开水，炖开后加入一勺白醋，大火炖煮十分钟，挑出生姜蒜。
5、炖煮：再将排骨和汤汁倒入砂锅中，小火慢炖20分钟，把莲藕洗干净切好备用，加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋、放入适量清水，搅拌均匀浸泡10分钟，20分钟后，将红枣、莲藕放入砂锅中，小火慢炖30分钟。
6、调味：30分钟后，放入一勺食盐即可。
3、【凉拌藕片】
食材：莲藕，青椒，红椒，生姜，小葱
1.准备食材：莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
2.藕片过一下水：起锅烧水加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白，水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
3.调味：取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4.再倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。
4、【鱼香藕丁】
食材：莲藕，青红椒，大蒜，大葱，红干椒，淀粉
调料：食盐，味精，胡椒粉，白糖，生抽，捞出，陈醋，香油，豆瓣酱，白醋
1、准备食材：准备削皮的莲藕一节，先切成一厘米厚的薄片，再切成菱形块，放入水盆中浸泡，这样既可以去除莲藕里面的淀粉，又能防止莲藕氧化变黑。
2、准备辅料：青椒一个去瓤，切成菱形片，红椒半片同样切成片，和莲藕放在一起用来配色，大葱一段切成葱花，放入盆中，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起，再抓入几粒红干椒备用。
3、调一下料汁：准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，生抽5克，老抽1克，陈醋10克，清水适量，搅拌化开。
4、把莲藕焯一下水：锅内烧水，加入适量白醋，避免莲藕变黑。
5、等水烧开后，倒入藕丁和青红椒，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
6、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入藕丁和配菜，快速翻炒几下，加入提前兑好的料汁，翻炒化开以后，勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许香油，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
1.准备食材：准备削皮的莲藕一节，先从中间切开，再切成厚片，放入水盆中，红枣8个放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞子，浸泡3分钟，取一个小盆，倒入红糖30克，冰糖10克备用。
2.炖煮：取一个砂锅，加入适量清水，放入泡好的红枣和枸杞，加入红糖和冰糖，盖上锅盖，开大火把水烧开。
3.等水烧开后，下入切好的莲藕，再放入几片生姜，盖上锅盖，改中火炖煮20分钟，时间到了关火，把炖好的红枣和莲藕盛入汤盆中，最后再放上一朵青菜点缀，美味即成。
夏季给家人吃这道“水中人参”，今天分享的5种做法，有甜有咸，相信符合大多数人的口味，回家试着给亲友做一道汤，相信他们会喜欢的。
（第一名厨编辑：乐乐）
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