夏季天热，胃口不好，有时候会比较馋重口味儿的菜，对于能吃一点儿辣椒的家庭来说，蒸一份剁椒鱼头，肯定能瞬间打开全家人的胃口，香辣鲜美，不知不觉就多吃一碗米饭，汤汁都不会剩下。
剁椒鱼头，绝不是把剁椒铺在鱼头上蒸熟这么简单，偷懒做不出好味道，炒料淋油蒸制时间，要点还蛮多呢。等下咱们步骤中讲。这里顺便安利一下家庭分割大鱼的小妙招。菜市场买鱼，店家可以帮忙切片分割，蟹姐基本不请店家代工，都是拿回家自己分，因为自己回家能把鱼分得更细致，可以计划着用一条鱼做出好多种美食来。
今天的鱼头是青鱼鱼头，一长5斤多的青鱼，鱼头分下来做剁椒鱼头挺好的。鱼尾巴切下来做红烧鱼尾，鱼身中间的肉和鱼骨可以做水煮鱼片、酸菜鱼，个个都是经典美食，一点儿也不浪费。鱼尾做法另外整理。
剁椒鱼头材料：鱼头、葱姜蒜、剁椒酱、生抽、胡椒粉、食用油、小葱。
做法：
准备材料，剁椒鱼头最佳材料应该是胖头鱼，家庭制作时变化一下材料也挺好，青鱼头切下来的时候，带着一段鱼肉，蒸好也不会觉得肉太少。
鱼头劈开，放在盘中，淋上一些料酒抹均匀。切几片姜几段葱铺在鱼头下面。
葱姜蒜切碎，用洋葱代替大葱也是可以的。准备半小碗剁椒酱。如果很喜欢吃辣，可以用一半红剁椒酱一半绿剁椒酱，还可以加一些小米辣或者黄椒酱。
炒锅倒油，油温热时下入葱姜蒜碎，把洋葱炒透明，蒜炒出香味。
倒入剁椒酱翻炒，用生抽和胡椒粉调味，做成剁椒酱，如果想让鱼头更香更好吃，可以用部分猪油代替植物油，味道会更美。
炒好的剁椒酱铺在鱼头上面，上笼蒸上，蒸鱼头跟蒸整鱼不同，不需要严格控制时间，蒸久一点儿，把鱼头蒸到骨酥肉烂的程度，吃起来更美，筷子一拨，鱼骨就散开了，这样的鱼头吃着才过瘾。
把切碎的小葱放在蒸好的鱼头上面，烧一勺热油，淋在上面，整个菜立马变得更香更好吃了。
多说几句：
剁椒鱼头要点总结，鱼头选料，除了用胖头鱼鱼头，草鱼头、青鱼头都可以用，让鱼头上多带一点儿鱼肉，吃起来也很好；剁椒酱需要加葱姜蒜炒香，并用生抽或者蒸鱼豉油调味，这样蒸出来才香；鱼头要蒸到酥烂才好吃，25分钟差不多可以蒸好；蒸好的鱼头需要一勺热油激香。注意这些步骤要点，肯定能做出美味的剁椒鱼头。
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