(1)一个干净的塑料桶(或坛)
(2)红酒曲(挑选好的红酒曲,红酒曲的好坏与出酒率以及口感有很大关系的)
(3)糯米(选择好的糯米纯的,最好是圆的,长的不要)
(4)水(有井水更好)
自制黄酒的原料配方是:糯米10斤,水12-15斤,红酒曲一斤,
制作方法:
(1)先要泡米,将糯米淘洗干净,用凉水浸泡10—15小时,沥干后备用。
(2)水烧开后倒进桶里,放凉加入红酒曲搅拌均匀待用。
(5)盖好盖用塑料包住密封,大概二个月左右就可以了。
(6)压榨。将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的,黄酒带酒糟喝更加的有营养,压榨只是为了方便装瓶出售。
(7)煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)或直接将酒液放在锅里,放在煤气灶上,开火等酒液有点沸后关火。
(8)酒液蒸后放凉。
(9)封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用棕子叶包上,稻草或谷壳加些黄土和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。一定要把瓶口封紧不然会酸掉的。
酿造黄酒的注意事项
1、在黄酒的酿造过程之中全称避免生水、蚊虫、油脂等。
2、推荐选在腊月附近酿酒,否则温度过高,发酵速度过快,黄酒味道容易变酸。
3、黄酒在初始发酵阶段,由于温度较低,比较难以启动发酵,可以适当的做好酒坛附近的保温工作。
4、黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹,待黄酒发酵完毕,想要长期存放的可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气,防止黄酒变质。
5 、所有的工具一定要干的,不能有一点水。
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