1根筷子压3下,16层花卷暄软香甜,一片片用手撕着吃得真过瘾

一直想做彩色的花卷和造型馒头,但是对那些人工合成的色素又怀有极强的抗拒性。我曾经用过价高色正的大牌色素,主要用在奶油调色上,但只局限过过手瘾,拍个照片留个念,吃的时候把带颜色的奶油刮掉。老妈曾经说,实在太浪费了!但我一想到那红红绿绿的颜色吃进肚子就觉得受不了。

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(1)

最近我发现了果蔬粉,是我一直以来都用的面粉家的。判断是不是真的果蔬粉,除了闻其味,就是观其色。果蔬粉是从天然植物的,具体的技术咱不知道,但保留了植物的原始味道。天然果蔬粉做好后的成品颜色没有生坯时那般鲜艳,甚至还有些旧旧的颜色,但正是这种颜色也恰恰说明了它的天然性。如果你用过人工合成的色素就知道了,那颜色不管是在生的阶段还是做熟后,所呈现的都是一如既往的艳丽。

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(2)

北方人爱吃面食,馒头就是其中的主食之一,从馒头又演变出了各种造型和口味的花卷。馒头花卷不像米饭那样娇气。米饭热吃很香,但凉吃或者没有菜的时候就难下咽了;而馒头花卷就显得“粗犷”多了。花卷层次多而且一般都要抹一些夹心小料,所以热吃凉吃都有滋味;而馒头呢,抹点酱豆腐、煎个鸡蛋也能吃得倍儿香。

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(3)

今天的这道面食,层次多,看着漂亮,叫造型馒头也可以,叫彩色花卷也没问题。四种果蔬粉成就了四种漂亮的面团,我没有用传统的方法卷面皮、抻面团、扭花卷,而是用刮板切了2刀,用筷子压了3下,就成了好看又别致的心形花卷。对,就这么简单。1根筷子压3下,花卷层次多,暄软香甜,一片片用手撕,挑食的孩子都要抢着吃,真过瘾!关于制作,我还拍了一个视频,有空儿的朋友可以在我的主页里找到。

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(4)

【彩色花卷】

材料:馒头自发粉400克,凉水240克,白糖10克,红菜根粉3克,大麦苗粉3克,紫薯粉3克,南瓜粉3克

制作过程:

1. 馒头自发粉和4种果蔬粉准备好,揉面用的面包机也准备好;没有机器揉面,纯手工揉面也是没有问题的;

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2. 果蔬粉分别称重入小碗中,这样用起来就心中有数;果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅,这个没有固定的用量,按自己喜欢放;

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3. 自发粉和适量的凉水入面包桶中,我用的东菱JD08面包机,用“揉面”1程序,10分钟即可;因为是自发粉,已经里面配好了酵母,我放了10克白糖同揉,可以给酵母提供养料,一是在冷天可以使酵母正常发酵,二是给成品增加一点儿甜味;

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4. 面团成型且滋润了,取出称重分成四等份;

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(8)

5. 取其中一份面团重新入面包机中,加入果蔬粉中的任意一种,我用的紫薯粉,随着机器的运转,果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了;为了节约时间,也为了防止自发粉发酵过度,可以一边机器揉面,一边手工揉面,将其它的面团和果蔬粉分别混合;

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6. 揉好的果蔬粉面团非常漂亮,从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜;把面团称重分成两个小面团,分别揉圆,蒙保鲜膜,防止水分蒸发;

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(10)

7. 无需等待,取一个面团,擀成厚度一致的圆皮,我的硅胶垫上有尺寸,所以每个面团都擀成了6寸圆形大小,用刮板再切成4等份;

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8. 把四个小角叠在一起,如图,用一根筷子在圆弧处稍用力压一下;

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9. 把面片的四个小角向上折,用筷子竖着再压一下;

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如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(15)

10. 把面片180度调个头,顺势把两端的角向下往中间对捏,一定要捏紧实,防止在后面发酵和蒸制时裂开;

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如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(17)

11. 因为一对捏,最上面的面片就竖起来了,所以用筷子的一端将其按压下去,马上就出来层次非常多的心造型;看,一根筷子就解决了吧!

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如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(19)

12. 将其它面团依次处理,蒸锅中放足够量的水,将蒸屉和蒸布铺好,每做好一个花卷就摆放在蒸屉上,直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷;盖上盖子,松弛5分钟,点大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟再揭锅即可。

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【苹果叨叨叨】

1. 我用的是馒头自发粉,里面已经配比好了干酵母,所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以;水量多在面粉量的55%左右,水多一些面团就软一些,反之则硬一些;软面团吃起来更暄腾,硬面团好塑形且造型不易变形;

2. 果蔬粉的用量可以随喜欢来调整,一般都是生面团的颜色较深且鲜艳,蒸好后颜色就变浅了;如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色;所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法;

3. 花卷可以做单一颜色的,也可以混搭成多彩花卷,这个可根据个人的喜好来进行组合;

4. 蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整;

5. 自发粉对于不会发面的人来说很省事,和成面团再饧20分钟左右就可以用了;如果换成普通的面粉和干酵母,干酵母的用量是面粉量的1-2%即可;天冷用温水,天热用凉水。

如何做出花卷又软又好吃(16层花卷暄软香甜)(21)

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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