大家好，我是鹿小厨，平常我们外出饭店、大排档开荤，都会有种怀疑人生的感觉，为啥饭店做的菜如此鲜美可口！
同样的菜肴，在家烧根本达不到饭店水准，尤其是复杂繁琐的菜肴，无论卖相还是味道，根本不及大饭店一半，这也成为很多人为啥喜欢外出吃饭的原因，除了不用洗碗，就是美味。
【蒜香排骨】，就是一道繁琐而美味的饭店头牌硬菜，特点是蒜香味浓、排骨肉酥，烹饪过程中需要下锅油炸，因此就有很多大小问题，困扰着在家制作这道菜的朋友，要么蒜味不浓郁，要么排骨外层肉不够酥香，那么如何才能达到饭店级别呢？
饭店的蒜香骨为啥美味？教你4个窍门，肉酥蒜香，关键做法很简单，【蒜香排骨】并没有想象的复杂哦，下面分享这道家常菜的制作方法给大家，相信大家一看就懂！
【主材料】：排骨500克
【辅配料】：蒜头1头，生姜，香菜，红薯淀粉7勺，盐，腌制用(料酒2勺/老抽3勺/生抽2匀/蚝油1勺/胡椒粉)
【流程&制作】：浸泡腌制-冷藏过夜-挂糊上浆-下锅油炸-熟透上桌
【浸泡腌制】：新鲜排骨砍成小块后，先浸泡在凉水中30分钟，利于浸泡出内部血水。
洗净后把水分吸干，放碗中，添加姜蒜末、香菜段，下入配方中“腌制用”调料，抓捏至排骨起黏滑薄浆为止。
【冷藏过夜】：排骨起薄浆后，用保鲜膜包裹封存，放进冰箱冷藏过夜。
——(注意：排骨腌制时间越长，蒜香和酱咸味更入味，而且下锅油炸熟透时间快，短时间腌制无法保证排骨入味程度。)
【挂糊上浆】：排骨腌制好后捞出，准备大量蒜末，红薯淀粉勾芡成浓稠状并添加蒜末搅匀。
把排骨放进淀粉糊中翻滚并按捏，让排骨包裹上浆。
【下锅油炸】：起锅烧油，油量要多要热，烧至7~8成油温时调小火，把挂好浆的排骨轻下入油锅中，小火油炸。
——(注意：会有不同程度的溅油情况，注意安全～)
【熟透上桌】：炸至排骨肉质呈酥香，间骨外露，表面焦黄金色时，排骨已经彻底熟透了，控油捞出，整理摆盘，上桌品尝啦！
排骨外的蒜末炸的焦脆，满嘴的蒜香味，外酥里嫩的肉感，吃再多都不够，味道也比饭店的还嘴馋美味！
▲窍门一：排骨要先浸泡滤血后才能腌制，别认为浪费时间，排骨中蕴含血水过多只会让猪腥膻味难清除。
▲窍门二：腌制排骨时，要抓捏起薄浆后才可冷藏腌制，薄浆能有利包裹排骨肉汁和酱汁，不会过多流失，通过油炸也能让排骨保持酥嫩口感。
▲窍门三：腌制时间要长，饭店做的蒜香排骨，生料腌制最少24小时，这也是为啥在饭店吃的蒜香排骨特别香，蒜香味特浓的原因。
▲窍门四：油炸的油温要够热，高温让蒜香排骨浆层快速结痂，把排骨肉包裹着，就能轻易做到外酥里嫩肉感。
饭店的蒜香骨为啥美味？教你4个窍门，肉酥蒜香，关键做法很简单，通过上述制作方法和掌握小窍门，轻松做出甚比饭店味道的【蒜香排骨】，对于本道菜有啥不懂和建议，欢迎下方留言评论！
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