烤鸭。不仅肉质细嫩，而且肥而不腻，尤其好多人到北京之后，都会带些当地有名的北京烤鸭给家人尝尝。其实说到烤鸭，除了有名的北京全聚德北式烤鸭之外，南方广式烤鸭也是响当当的。并且烤鸭历史悠久，不同地域口味不同，做法和吃法也大相径庭。但唯有一点相同的就是刚出锅的烤鸭，色泽红艳诱人，香气扑鼻，肥而不腻。
而如果说除了有名的北京和南京烤鸭之外，你还吃过哪里好吃的烤鸭？尤其现在入冬正适合吃鸭子进补，所以今天小厨就和大家分享有名的“8大烤鸭”，看看你都吃过哪几种？又有哪几种是你认为最好吃的呢？
1、北京烤鸭
北京烤鸭。不仅色泽红艳，肉质细嫩，而且肥而不腻，尤其搭配秘制的酱汁，咬一口让人垂涎三尺。像有名的三大美味：全聚德，便宜坊，大董烤鸭店，都是远近闻名的烤鸭店。味道也是格外出众。
北京烤鸭同时还具有两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭；但不管是那种流派的烤鸭，吃北京烤鸭讲究的是片鸭方式，皮肉不分，片片带皮，并且一只4公斤左右重的烤鸭，能片出108余片鸭肉片；并且薄厚均匀，再搭配黄瓜丝和葱白丝，抹上秘制的烤鸭酱。入口醇厚酥香，肥而不腻。并且关键还对厨师片鸭技术也要求非常强，所以吃北京烤鸭，一份烤鸭价格都比较贵。
2、南京烤鸭
南京烤鸭，与北京烤鸭不同的是，南京烤鸭大多都是用街头明炉烤制，并且吃法也大不相同；北京烤鸭是卷菜卷酱就可以直接配米饭食用；而南京烤鸭除了烤鸭讲究之外，在汤汁制作上也是十分讲究，需要搭配松仁，芝麻等调味料秘制而成，不仅香气四溢；而且用这秘制的汤汁拌饭吃，也是十分的馋人。
另外南京烤鸭与北京烤鸭相对比，南京烤鸭鸭肉更蓬松，尤其是吸收了卤汁之后的烤鸭，刚出锅的时候，搭配秘制的汤汁，尤其的下饭。并且对比北京烤鸭的价格来说，南京烤鸭可以说是平民烤鸭，大都吃得起，所以随之发展，更多人反而更倾向于吃南京烤鸭。
3、江苏啤酒烤鸭
啤酒烤鸭起源于江苏淮安，最早的创始人也是北京全聚德烤鸭店的有名技师—李明山老师傅。啤酒烤鸭，顾名思义，就是在腌制鸭子的时候加入了啤酒，因此得名啤酒烤鸭。
啤酒烤鸭在制作上尤为讲究，首先需要精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤；然后再经过腌制，熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺制作而成。尤其刚出炉的烤鸭，不仅色泽诱人，而且香味浓郁，肥而不腻。基本每次到淮安出差，都会带几只当地的啤酒烤鸭，每次吃起来都是回味无穷。
4、河南汴京烤鸭
汴京烤鸭又名东京烤鸭，除了是河南有名的传统名菜之外，汴京烤鸭还是豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭也是历史悠久，从北宋延续至今，经过历史的变迁和发展。汴京烤鸭的名声也是远近闻名，味道也是一绝。
汴京烤鸭与北京烤鸭吃法类似都是，卷饼直接就可以食用，肥而不腻，入口酥香。制作工艺上汴京烤鸭工序也是十分讲究，需要先给鸭子上一层糖色，才能让烤鸭色泽红润。烤制的柴火也十分讲究，最好为果木。这样烤出来的鸭子味道香气扑鼻，入口醇香。
5、上海锦江烤鸭
提起锦江二字，大家可能先想到的就是锦江酒店。但其实我们要说的锦江烤鸭，就是由上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，研制加工而来。与北京烤鸭对比，历史虽然不久，但大胆地尝试加新，尤其是在甜面酱上的重新改良，锦江烤鸭也非常受大众欢迎。
锦江烤鸭一般选用的都是当地有名的填鸭，处理干净之后，需要先挂勾上色，晾皮，入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤；待烤至鸭身上色出油，全身呈金黄色，油润发光时就可以出炉了。趁热上桌，脆嫩酥香，入口即化。
6、星甸清真烤鸭
星甸烤鸭是江苏省南京市浦口区星甸镇的特产。星甸镇素来为回民聚居之地，当地除了熟食非常有名之外，星甸清真烤鸭也是非常具有特色，而且也是远近闻名的美味之一。
星甸清真烤鸭，在制作上每一步都非常讲究，从腌制炸卤，到烤制选炉和烤制方法；整个烤制的过程，鸭子不接触明火，所以鸭肉肉质松嫩，汁水丰盈。尤其是搭配的秘制卤汁，也是成为星甸清真烤鸭的一大特色。入口即化，肥而不腻。
7、安徽庐州烤鸭
庐州，合肥古称呼；在历史上，曾是三国、东晋时的古战场。庐州不仅庐州戏曲远近闻名，“千年庐州城，烤鸭最出名”，作为小编的老家，身在合肥，必须得知道合肥当地有名的庐州烤鸭。
庐州烤鸭是一道安徽的汉族名菜。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。庐州烤鸭在制作和选料上也是十分讲究，需要提前腌制再用微火小烤，尤其刚出炉的烤鸭香气浓郁、皮酥肉嫩，吃在嘴里，香而不腻，非常馋人。
8、云南宜良烤鸭
宜良烤鸭，不仅历史悠久，距今已有600多年的历史，而且还是云南省有名的传统菜肴。宜良烤鸭虽然并不算云南本土风味菜，但是是由南方传过来的。不仅烤制精细，而且风味独特，深受大众喜爱。宜良烤鸭选用宜良本地滇麻鸭为原料，制作出来的烤鸭不仅香味浓郁，而且皮酥脆香，入口醇香不油腻，非常馋人。
