这锅炖肉百吃不厌,每周必做一回,香糯不发柴,美味解馋

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(1)

从有人类开始的几百万年以来,有这样一件事一直是人类的头等大事,那就是填饱肚子。时至今日,仍有一部分人连这个最基本的需求都没法满足。因此对于食物的渴望,尤其是对能够迅速补充体力的高糖高脂肪食物的渴望,已经深深写入了我们的基因里。

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(2)

同时高油脂食物有一种特有的细腻口感,我们的舌头在大脑的驱使下对此可以说欲罢不能。因此一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能让人感到满满的幸福,甚至像我这样的吃货一遇到红烧肉就停不下筷子。红烧肉能够成为万千美食中的当家菜,不仅仅是它的色香味,更在于它足够平民,食材不金贵,技法不复杂,几乎家家户户都会做,再加上苏东坡发明红烧肉的传奇,毛主席对红烧肉的喜爱,更让这一道家常菜名扬天下。

大江南北的红烧肉有很多种,做法更是层出不穷,你可以下馆子吃“东坡肉”、“毛氏红烧肉”,也可以在家品尝妈妈的味道,今天我就给大家分享一下我们家红烧肉的做法,可能并不正宗传统,但好在它足够简单。

【家常红烧肉】

所需食材:五花肉600g,葱、姜、蒜,冰糖,大料,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,红曲米,料酒。

具体做法步骤:

第一步:将五花肉洗干净后,切成大小均匀的肉块,大小根据自己的喜好决定就好,准备一锅水,将切好的肉块冷水下锅,加入姜片和料酒,大火烧开后持续5分钟左右就好。

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(3)

第二步:在焯肉的同时准备好高压锅加入清水,等水烧开后将焯好的肉加入高压锅中,并依次加入葱、姜、蒜,冰糖,大料,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,红曲米,料酒,大火烧开后,持续2-3分钟再盖上锅盖;

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(4)

第三步:高压锅压上气后,转小火,15分钟后关火;

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(5)

第四步:关火后,打开锅盖,改大火收汁,大概需要8到10分钟,一锅家常炖肉就做好了,想要拌饭的可以多留一些汁。

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(6)

石锅炖肉酱料配方(1锅炖肉12种调料出锅满屋飘香)(7)

再唠叨两句:1.焯肉时冷水下锅,炖肉时候用热水,这样能避免焯好的肉遇到冷水刺激而收缩,影响口感;

2.各种调料可以依照自己口味自己调配用量,第二步中大火烧开后,可以先尝一下汤的味道,看一下汤的颜色。

3.大火烧开后不要马上盖上高压锅盖子,等两分钟可以让料酒和猪肉的腥味挥发多一点

4.有人喜欢在炖之前先把肉煎一下,我也试过这种方法,但是结果是这样反而锁住了肥肉中的脂肪,吃起来很腻。

​“1锅炖肉12种调料,出锅满屋飘香,香糯不发柴,美味解馋”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。每天和大家聊聊厨房里的那些事,或是家常的做法,或是新颖的食谱,或是一些拙见……如果您有不同的看法,也欢迎给我留言,喜欢我的文章,也欢迎分享,点赞,转发。

,