鲍鱼，又名镜面鱼，九孔螺，将军帽等。名为鱼，实则不是鱼。它是属一种海洋贝类，属于单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内的花纹优美，常加工成饰品。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，位居四大海味（海参、鱼翅、鱼肚）之首，是中国传统的名贵食材。
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后，制作成的干燥鲍鱼。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。我用的是大连本地产的鲜鲍鱼，处理起来更简单，因为是新鲜的，肉质更鲜美弹嫩。
用料：鲍鱼两只，米饭2碗，葱姜少许，蚝油2勺，番茄酱少许，料酒半勺，鸡汤100克，火腿1片，老抽少许，淀粉少许。
做法：
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烧热一些葱姜水，备用
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鲍鱼从壳中取出，去除内脏，刷去裙边的黑色，剪去一端的硬头，用葱姜水洗去粘液后，切花刀。
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鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿，将火腿煮烂后，滤除渣子。
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将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟左右。时间根据鲍鱼个头大小酌情增减。
5. 煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上。
6. 调少许水淀粉，混入煮好的汤汁中，煮至粘稠
7. 盛出浇在鲍鱼和米饭上即可
小提示：
传统的鲍汁做法更复杂，还得加猪蹄、瑶柱什么的熬，比较费时费力。个人感觉直接用鸡汤的高汤调味做出来就挺好吃的~\(≧▽≦)/~
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