鲍鱼干做鲍鱼捞饭(鲍鱼别只蒸着吃)(1)

鲍鱼,又名镜面鱼,九孔螺,将军帽等。名为鱼,实则不是鱼。它是属一种海洋贝类,属于单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,壳内的花纹优美,常加工成饰品。鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味鲜美,历来被称为 『海味珍品之冠』,素有『一口鲍鱼一口金』之说,位居四大海味(海参、鱼翅、鱼肚)之首,是中国传统的名贵食材。

鲍鱼干做鲍鱼捞饭(鲍鱼别只蒸着吃)(2)

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后,制作成的干燥鲍鱼。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。我用的是大连本地产的鲜鲍鱼,处理起来更简单,因为是新鲜的,肉质更鲜美弹嫩。

用料:鲍鱼两只,米饭2碗,葱姜少许,蚝油2勺,番茄酱少许,料酒半勺,鸡汤100克,火腿1片,老抽少许,淀粉少许。

做法:

鲍鱼干做鲍鱼捞饭(鲍鱼别只蒸着吃)(3)

  1. 烧热一些葱姜水,备用

  2. 鲍鱼从壳中取出,去除内脏,刷去裙边的黑色,剪去一端的硬头,用葱姜水洗去粘液后,切花刀。

  3. 鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿,将火腿煮烂后,滤除渣子。

  4. 将鲍鱼放入汤汁中,在砂锅中小火煮五分钟左右。时间根据鲍鱼个头大小酌情增减。

鲍鱼干做鲍鱼捞饭(鲍鱼别只蒸着吃)(4)

5. 煮好的鲍鱼捞出,放在盛好的米饭上。

6. 调少许水淀粉,混入煮好的汤汁中,煮至粘稠

7. 盛出浇在鲍鱼和米饭上即可

小提示:

传统的鲍汁做法更复杂,还得加猪蹄、瑶柱什么的熬,比较费时费力。个人感觉直接用鸡汤的高汤调味做出来就挺好吃的~\(≧▽≦)/~

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