酸辣土豆丝这道美食是很多家庭当中，餐桌上经常出现的一道美食，但是想把酸辣土豆丝做的酸脆好吃爽口，还是需要一定技巧和经验的，比如说：南方人做酸辣土豆丝用的是酸辣椒和白醋，而北方人做酸辣土豆丝，用的是干辣椒和白醋或者是陈醋，那么什么时候放醋才能让土豆丝更酸脆爽口呢？下面我们一起来看一下。
土豆丝在切的时候非常讲究，必须要粗细均匀，不管你是切粗还是切细，但是必须要均匀，这样才可以保证土豆丝的口感一致。
因为土豆当中含有的淀粉非常多，所以大家在切好土豆丝之后，需要用冷水冲洗，浸泡干净里面的淀粉，防止在炒的时候锅中土豆发黏，而且不爽口。
做酸辣土豆丝必须要焯水，而且还得是开水下锅，把土豆煮至半透明状，也就是几秒钟的时间，需要立刻漏出，再用冷水冲洗干净，这样的土豆才会脆。
然后净锅上火，尽量使用不带颜色的油来制作酸辣土豆丝，切记不能用菜油，因为这个味道实在是太大了，大家用干辣椒就需要先把干辣椒炝出煳香味，用酸辣椒需要把酸辣椒的酸味炒出来，直接放入土豆丝，在锅中翻拌均匀，再翻拌的同时，大家可以放入食用盐调味。
土豆炒至八到九成熟的时候就可以加入香葱，淋入白醋或者是陈醋，醋放早了，土豆丝不但不脆，反而还有一种怪味，没有醋的清香味，选择这个时候放醋，当你吃土豆丝闻着的时候，就会有一种白醋的香味，或者是陈醋的陈香味，非常好吃。
所以大家在炒土豆丝的时候，一定要记住，先放盐后放醋，土豆才能脆的爽口入味。
