做雪花南瓜饼,只加糯米粉是大忌,牢记“3放”,皮脆里糯不发硬

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(1)

南瓜色泽金黄,带有一缕香甜软糯的口感,可以做一些甜点小吃,特别是南瓜饼,南瓜饼的做法简单,但是好多人还是做不好,经常有人说,做南瓜饼的秘诀不就是要加糯米粉吗?

做雪花南瓜饼,要想南瓜饼做得更香更软,只加糯米粉是大忌,因为只加糯米粉会非常黏,导致炸好的南瓜饼开裂,牢记“3放”,皮脆软糯不发硬。

1放:澄面

做南瓜饼时,一定要加澄面,因为澄面和糯米粉配合在一起主要是为了更加黏糯,澄面可以使南瓜饼更加的松软,再者这样做出的点心更加透亮,炸的时候,南瓜饼就不会因为受到高温而开裂,而且澄面还能增加南瓜饼的香味。

2放:粘米粉

不少人认为粘米粉就是糯米粉,其实它们是两种不同的米粉,粘米粉就是由普通的大米磨成的米粉,有着糯米粉不可代替的作用。南瓜饼如果全部用糯米粉粘度太高,如果全部用粘米粉南瓜饼会变成粉状,所以,最好的办法就是就是两种米粉要配合使用,一般是糯米粉多,粘米粉少。

3放:面包糠

很多人喜欢吃油炸食物,喜欢它酥脆的口感,通常酥脆口感都是外面裹了一层面包糠做出来的,美其名为脆皮。做好的南瓜饼生胚,裹上一层面包糠,经过油炸,这样做相信你也可以做出金黄酥脆的南瓜饼来,保证吃起来口感酥软甜糯。

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(2)

食谱:雪花南瓜饼

材料:南瓜泥300克,糯米粉180克,澄面60克、粘米粉60克,糖20克。

调料:面包糠适量

做法:1. 首先将南瓜的皮削掉,然后将南瓜清洗干净,南瓜切块,平铺锅中,大火隔水蒸,大概10分钟左右

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(3)

2. 用勺子把南瓜压成泥,取南瓜泥300克,趁热放入糯米粉180克,澄面60克、粘米粉60克,糖20克

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(4)

3.揉成偏软一点的面团,醒10分钟

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(5)

4.将南瓜面团分成30克的一个剂子,按扁面团放入南瓜泥

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(6)

5.包好,压成南瓜饼

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(7)

6.粘上一层面包糠

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(8)

7、锅中放入油,热后,将南瓜饼放入到锅中,低油温中小火炸,中小火将南瓜饼炸3分钟左右,炸至两面金黄即可。

糯米粉要加粘米粉吗 只加糯米粉是大忌(9)

烹饪tips:1、南瓜和粉类的用量基本是1:1,南瓜的含水量不同,和面团时用的南瓜泥可酌量加。

2、南瓜蒸熟后,要趁热立即放入粉中,因为南瓜中的高温可以将澄面、糯米粉、粘米粉烫熟,这样做南瓜饼吃着不粘牙。

,