青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
青椒炒肉片
所需材料：青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、 1.准备好所需材料，青椒洗净，沥净水，将青椒去蒂，去籽，再将青椒掰成块 2.将猪肉切成薄片，加入料酒，少许盐，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟 3.锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，盛出待用 4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香 5.下入青椒大火翻炒，将青椒炒至表面稍微起皱皮，下入炒好的肉片，再加入盐，淋入酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
苗岭豆花鸡
卖点： 这款“苗岭豆花鸡”是川式豆花鸡的改良版。调味时，我加入了野山椒、木姜子油，体现了贵州食材特色，更符合当地人口味。其做法简单易学，味道清香，深受食客喜欢。 取三黄鸡腿300克去骨，净肉切1.5厘米厚的片，加入盐、鸡粉各1.5克腌制3分钟；取内酯豆腐350克切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出沥干。 熟处理： 锅内倒入熟猪油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉8克、泡野山椒碎50克、小米辣6克小火煸香，倒入骨头汤110克烧沸，放入腌好的鸡片、豆腐块，中火煨2分钟至鸡片成熟后，用鸡汁、盐各2克，白胡椒粉1克调味，盛入容器内，表面撒香葱碎2克、木姜子油10克即可。 技术要点： 1.鸡片腌制不加淀粉，本身鸡肉很新鲜滑嫩。 2.木姜子油不能加太多，否则味道太冲，其主要作用是提香。 3.烹调时可以适量加入贵州特色调料糟辣椒，味道更浓郁。
蒜蓉粉丝蒸龙利鱼
所需食材： 龙利鱼柳1条，粉丝1小把，蒜末适量，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，白胡椒粉适量 做法： 1.龙利鱼柳切块，加入适量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。 2.锅中放水，水开后放入粉丝煮2分钟，捞出过凉切成小段。 3.盘子中先铺上粉丝，再铺腌好的鱼肉，表面撒蒜末。撒入蒸鱼豉油。喜欢吃辣还可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。 4.蒸锅中放水，水开后上锅蒸10分钟即可。
白灼虾
食材：虾子，蒜，姜，葱，料酒，盐 制作方法： 1、虾去虾线，准备葱末、姜末。 2、加料酒，盐，倒入虾，大火煮至变色。 3、锅中倒油，炒白灼酱料。 4、倒入蒜末，姜末，葱末，大火爆香。 5、倒入白砂糖，生抽，搅拌均匀。 6、虾摆盘，倒入白灼酱料。
小米蒸排骨
【材料】：排骨 350克，小米 400克，姜葱 适量，淀粉 2茶匙，盐 1.5茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 半茶匙 【做法】： 1、先提前把小米浸泡着，大概要浸泡2个小时左右； 2、排骨洗净沥干水分后，加入蚝油，盐，姜末，葱白，淀粉，白糖和生抽，腌制至少半小时； 3、用手把排骨和调料都抓匀，然后腌制半个小时，让排骨入味； 4、小米浸泡好之后，沥干水分，把排骨挨个裹上小米，然后放入半茶匙的盐搅拌均匀，多余出来的小米铺洒在表面； 5、蒸锅水烧开，然后放入排骨，盖锅盖，中火蒸50分钟，出锅时撒上葱花就可上桌喽。
肉丸烧茄子
材料：紫茄子300g，青椒、红椒各半个，肉丸200g，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺 做法： 1.青椒、红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煎至表面焦黄 2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀 3.加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可
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