临近中午，趿着拖鞋到楼下钱大妈买菜，没想到鲜肉区还躺着白胖胖的猪肚。在潮汕老家十分抢手，甚至过节翻倍售价都供不应求的食材，在广佛却鲜有人问津，这不，便宜我这种最近正馋着咸菜猪肚汤的资娘。
说起煲汤，“老广的老火靓汤”是很多人对煲汤的第一印象，虫草花羊菌菇茶树菇花胶等常常作为靓鸡的左右臂膀，在咕噜咕噜的时间里，为我们的身体囤足过冬的脂肪。然而咸菜猪肚汤，猪肚的极其难清洗，抬高了它的门槛，热闹地活在潮汕地区，冷傲地旁观其他地方的人们。
至于下馆子，猪肚鸡常常闯进我们的视线，浓郁丰满，吃到最后，要么因为高估自己的肚子吃撑了腻了，不然就是剩下一堆食材，只能将它们转移阵地，成为第二天的野生派住家饭。
不同于猪肚鸡，咸菜猪肚汤以清爽模样示人。本不是风雅之物的咸菜，却能盖住猪肚的脏气，充分提鲜，使得暖心猪肚汤多了一层酸咸的活泼跳脱。且因为营养丰富，能养胃健脾，刺激寡淡的胃口，咸菜猪肚汤还是潮汕女生必备的月子汤。
而咸菜，是潮汕本地特有的卷心芥菜腌制而成，其叶子丰腴多汁，味道微苦清甘，肉厚质脆而嫩，又因为长得快，也被潮汕人称为大菜。腌制四五个月以上的称为“老咸菜”，不进生水不发霉，一般可以保存大半年，“新咸菜”仅需要腌制一两个月，无论是香气咸度还是脆爽的口感，比老咸菜更胜一筹，自然也是猪肚汤里必须讲究的一味食材。
清洗猪肚作为一项大工程，一旦残留异味，将导致整锅汤都报废，需要我们花费时间和气力，慢慢将它本身的戾气揉搓干净。
1⃣️首先，用小刀将猪肚表面的黄色粘液刮干净，将猪肚反面后，把保护皮肉组织的胃黏膜（白色的东西）去除干净。
2⃣️将处理好的猪肚放在干净的器皿中，倒入一汤匙食用调和油，各两小勺盐和生粉（如果有粗盐那更好哦），像揉面一般揉10分钟，将猪肚揉搓均匀，放置20分钟。
3⃣️半小时后将猪肚清洗干净，翻面重复揉搓清洗方法，再放置20分钟。
4⃣️之后还需要多次正反面反复清洗，只是不需要再放食用油，而是生粉➕盐就可以了，直到洗到猪肚表面没有粘液，且没有异味。
5⃣️拍碎的白胡椒粒（首选海南胡椒），一部分喂进猪肚里面，一部分在外面。如果猪肚的口开得较大，建议用牙签或针线人为缝合。
6⃣️加入自来水仅需要漫过猪肚3-5公分即可，而且我习惯用高压锅压猪肚，之前试过砂锅铸铁锅，但仍没有高压锅的高涨热情，且为了保证脆爽口感，建议自备一口高压锅哦。
7⃣️盖上锅盖大火烧开，上气后转小火再煮15分钟，之后等气排完后开盖
8⃣️潮汕新咸菜切薄片备用，将猪肚从高压锅中拿出来切片，与咸菜一起回笼再烧5分钟，汤滚后加入些许调料。
9⃣️最后撒上香菜。
可见一碗驱寒祛湿健胃的咸菜猪肚汤的成长路是漫长且艰辛的，但对我而言，清洗过程就是艺术创作的过程，不觉得累，反而一个下午都充满期待，一想到在寒冷的冬天能吃到爽口暖胃的家乡菜，连呼吸都变得甜美起来。
（一般建议购买新鲜猪肚，而不是冰鲜猪肚，可提前一天与猪肉档口预约。）
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