热情的夏天已经开始，在感受阳光热情的同时，我们也会想要寻找一些冰冰凉的感觉。这个时候，就轮到夏日三件套出场了，它们是备受重庆人喜爱的凉糕、凉虾、冰粉。
凉糕、凉虾、冰粉
说起凉糕、凉虾、冰粉，这可真的是我们从小吃到大的。而我也一直认为这是咱们重庆的特色小吃，直到后来查阅了相关资料才发现，原来它们都是“外来物种”。其中。凉糕源自于四川宜宾，凉虾源自于湖北宜昌，而冰粉源自于四川眉山。
不过，目前大部分南方地区都流行着这3种特色小吃，究竟是从哪里开始的，其实已经没那么重要了。
冰粉的复杂配料
一到夏天，各种小店和路边摊都会有这3种特色小吃售卖，有的还非常花哨，比如什么“玫瑰红糖糍粑冰粉”，当然其价格也是水涨船高。我这个人，没有那么高的追求（其实是出于成本的考虑），决定自己来做，而且一次就把3种全做了。
好，下面进入重庆游品遛弯的科长美食教学时间。你需要准备“冰粉粉”一袋，“凉糕粉”一袋，红糖若干，然后就是各种碗、碟、盆、锅这些基本的厨房用具。
1、冰粉制作先从最简单的冰粉开始，之所以说冰粉简单，是因为我这次是用“冰粉粉”直接制作。如果要更加原生态，可以考虑购买冰粉籽来手工揉搓制作，这个下次有机会可以和大家分享，这里暂且略过。
一袋“冰粉粉”就能够制作一大盆冰粉，所以冰粉真的不能填饱肚子，它的大部分成分都是水。有人靠只吃冰粉减肥，个人觉得还是不太靠谱，那不就等于只喝水吗？
“冰粉粉”
将“冰粉粉”放入小碗中，然后准备好一盆开水，产品说明上要求至少要达到85℃以上，用量需要根据你所购买的“冰粉粉”含量来搭配。通常情况下，15克“冰粉粉”搭配1千克开水。
“冰粉粉”倒入开水后，需要快速搅拌，让其充分溶解。不过，在我搅拌的过程中，却还是出现了一些沉淀，根据产品说明，这属于正常现象，大家无需担忧。
搅拌好之后，冰粉的制作基本上就结束了（就是这么快速），剩下的就是让它自然冷却，等待其凝固。当它冷却到室温后，再放入冰箱的冷藏室，能够加快其凝固的速度。
搅拌好的“冰粉粉”
2、凉糕和凉虾制作凉糕和凉虾，从其本质上来说，是同一种食物的不同形态，所以这一次我就只买了凉糕粉，然后分成两部分，一部分用来制作凉糕，一部分用来制作凉虾。
凉糕和凉虾的制作步骤就相对复杂了，不过，重庆游品给大家准备了详细的制作过程分解，保证让你们能学会。
先将凉糕粉（125克）放入小碗中，然后加入凉水（250毫升），注意一定不能是热水。因为凉糕粉主要是大米和淀粉组成的，所以看起来和面粉很类似，加入凉水后，需要不断搅拌，让它不产生结块的现象，变成一种比较均匀的面糊状。然后静置30分钟后使用，难道是为了发酵？
然后，烧一锅开水（1000毫升），取其中的一半加入到已经静置30分钟的糊状凉糕粉里，继续搅拌均匀，等待备用。
将搅拌好的凉糕粉倒入刚才的锅里，锅里还有一半的水，然后开火，继续搅拌加热。注意控制火的大小，避免糊锅的情况发生。
大约沸腾后再煮5分钟，确保锅内的凉糕粉都完全熟透。同时，通过不断搅拌，让凉糕粉中的气泡消散。
经过加热之后，凉糕粉已经变得非常浓稠，颜色也发生了一些变化，这个时候，就要趁热进入下一个关键步骤。
3、凉虾的挤压，凉糕的定型截止到目前，凉糕和凉虾的制作过程都是相同的，而后面的一个步骤，就决定了两者不同的命运走向（夸张一下）。
凉糕，只需要将糊状的凉糕粉舀到对应的容器当中，然后等待其自然冷却凝固就可以了。大家平常见到的那些特殊造型的凉糕，也是因为盛放容器的缘故。同样的道理，冷却到室温后放入冰箱，能够更快成型。
待冷却定型的凉糕
而凉虾的制作，就需要借助相应的工具了，一个是漏勺，另外一个就是汤勺。
需要先准备好一盆凉水，最好是凉白开或者矿泉水，放置在桌面上。然后用汤勺舀一勺糊状的凉糕粉到漏勺里，在通过汤勺的挤压，让这些糊状物直接掉落到凉水盆里。糊状物遇到凉水后，快速冷却后成型，基本上就算是完成了。
凉虾之所以有这个“虾”的名号，就是因为其形状和虾类似，其实本质上和虾没什么关系。
制作好的凉虾
4、红糖水制作除了凉虾在制作过程中就已经完成了冷却定型，凉糕和冰粉都还需要一些时间才能够最终完成。因此，我们就可以趁着这段时间，制作最后一个关键的东西——红糖水。
红糖
为了能够更好地呈现，这一次也是下了血本了，购买了超贵的红糖，125克售价28元，还是折扣价。而为了保持红糖水的纯正，所以第一次使用了水浴法来融化。也就是隔着水加热，保证原滋原味。但是实践中却发现，不加水根本融化不了，所以还是只能加了水。
隔水浴
最后，呈现出来的红糖水效果还是很不错的。果然，一分钱一分货这个道理是通用的。
红糖水
5、成品展现经过长时间的等待，凉糕和冰粉都成功凝固了，总算是到了品尝胜利果实的时刻，咱们还是一个一个慢慢来。
凉糕，从品相上来看，效果真的不算好，至于为什么，因为我中间取出来一次，当时它只有表面凝固了，所以这个其是二次凝固的结果。不过嘛，搭配上红糖水，拍照效果还是有的。但是，味道真的让我失望了。
红糖凉糕
熬煮的时间明显短了，所以有一股怪怪的味道（应该是成分里的碳酸氢钠），另外，可能是水加的过多，整体口感偏软，没有凉糕应有的那种韧劲，只能说马马虎虎。
红糖凉糕
凉虾，品相上看简直完美，把红糖水加入其中，看着糖浆在其中慢慢扩散开来，真的是赏心悦目。凉虾就没有凉糕的那种特殊味道了，但是同样有一个口感偏软的问题，果然还是水分过多，当然，也可能是因为熬煮时间短，没有收干水分。
红糖凉虾
然而，我的锅底都已经糊了呀，还能怎么熬？看来，火候把握不到位，真的是非常致命。
糊锅
冰粉，在凝固之后，整体都变得晶莹剔透，就像是果冻一般。用勺子舀起一块放入到小碗中，然后再加入红糖水。
制作好的冰粉
无论是品相还是实际的口感，冰粉应该都是本次制作中最成功的。就如我之前所说的那样，冰粉就是最简单的。
红糖冰粉
红糖冰粉
从我的实际制作体验来看，凉糕、凉虾、冰粉的制作，还是有一定的技术含量的，稍不注意，就可能会失败。虽然这一次我失败了（只是一部分），但是方法已经交给大家了，希望你们能够成功。
我是重庆游品遛弯的科长，期待与你分享更多的奇特美食！
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