各位老咖好，我是鹿睿君。咖啡世界正在经历咖啡豆购买方式的重大转变。很有可能你也在参与其中，并看着它在你眼前发生。以前（70-90年代）大家爱喝口感更浓，更苦的咖啡，轻中度烘焙的咖啡并不常见，就是这种错误信息泛滥，导致糟糕的咖啡盛行，读完这篇文章您将进入现代的精品咖啡世界，发现新的知识让您更容易找到适合您的咖啡，以满足您独特的口味偏好。
近年在中国，看到越来越多的图文类的知识，和专业的烘焙师职业的出现，开始使用烘焙等级命名，专业咖啡烘焙师职责是优先产品透明度和培训传播。因此，他们在烘焙过程和风格方面是属于引领作用。
随着时间的流逝，出现了第三波咖啡浪潮，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。
轻烘焙咖啡
特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。
风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。
然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。 轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。
阶段：轻烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃，这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层，产生“裂缝”的声音阶段。
轻烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、极浅焙。
中度烘焙咖啡
特点：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。
风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。
这是烘焙师比较喜欢的程度，因为对于大众饮用者来说更亲民，酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。
阶段：中度烘焙的温度可达200-215℃，烘焙温度略高，刚刚听到“一爆”的声音时即可。
其他的命名包括：普通烘焙，美式烘焙，城市烘焙。
深烘焙咖啡
特点：深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。
风味：烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。
浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。鹿睿强烈建议同时尝试一下这两个极端，这样才能真正体会其中的不同。 专业的咖啡烘焙师很少有超过1或2个深烘焙产品，如果豆子之间没有太多的味道差异(深焙增加了均匀性)，也就是没什么意义，新手也能做到。 深烘焙咖啡在精品咖啡概念出现前是王者地位，重要的原因是以前咖啡种植技术比较落后，豆子本身质量差。通过深烘焙去掉不那么受欢迎的低档咖啡的味道，对抗低质量的咖啡，但现在不再需要了，越来越严格的筛选和评级制度，让烘焙师享用到专业级的咖啡豆。 现在，专业烘焙师的目标不是把不好的味道烤掉，而是根据特定的咖啡，尝试味道更深、颜色更深、味道更好的咖啡。
阶段：深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃，如果不是微量烘焙的话，通常会达到“二爆”。
其他名字还包括:深城市烘焙、维也纳烘焙。
其他咖啡烘焙级别
特点：法式烘焙、意式烘焙、欧陆烘焙、新奥尔良烘焙，这些都比深烘焙还要深，这些咖啡通常是黑色的，表面油亮。
风味：烘焙到这一水平的咖啡完全没有其原产地的特征。在很大程度上，它们尝起来就像烧焦的咖啡。
专业烘焙师做这种咖啡，也不会精心挑选的昂贵咖啡豆。鹿睿也不建议买这种烘焙的咖啡豆，除非你喜欢木炭水的味道。
专业咖啡行业倾向于清淡和中度烘焙，变化、活力、芳香，这些才是让人神魂颠倒的咖啡。
希望老咖们喜欢并且点个赞，多多留言互动，鹿睿有问必答并持续带来好玩的咖啡攻略。
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